dimecres, 19 de juny de 2013

Olla de faves i carxofes





Ingredients


  • 4 carxofes
  • 500 grams de faves (Sense tavelles)
  • 250 grams de pèsols (congelats)
  • 1 dent d'all
  • 1 ceba
  • 1/4 de pimentó roig
  • 1/4 de pimentó verd
  • 5 fulles d'encisam (de les més verdes de l'exterior)
  • 1 culleradeta de pebre roig
  • Unes fulles d'herba-sana
  • Sal
  • Oli d'oliva verge extra.


Elaboració:


  1. Netejar les carxofes, tallar-les en quarts, posar-les en aigua i reservar.
  2. En una cassola fonda amb oli d'oliva verge extra, daurar la ceba prèviament pelada i tallada en juliana, junt amb l'all pelat i picat, deixar a foc moderat.
  3. Afegir el pimentó roig i el verd.
  4. Afegir el pebre roig i mesclar ràpidament perquè no es creme
  5. A continuació afegir els fulles d'encisam net i tallades en trossos xicotets, deixar un parell de minuts.
  6. Afegir les carxofes, les faves, els pèsols i els fulles d'herba-sana i cobrir amb aigua.
  7. Mantenir a foc mitjà fins que les faves estiguen tendres, més o menys 45 minuts.
  8. Tastar i ajustar el punt de sal.

dilluns, 10 de juny de 2013

Amorelli amb verdures de primavera




Ingredients 6 comensals:


  • 500 gr de pèsols tendres (pes amb tavella)
  • 500 grs de faves tendres  (pes amb tavella)
  • 2 manollets d'alls tendres
  • 6 carxofes (tant sols utilitzarem el cor blanc)
  • 1 manoll d'espàrrecs verds
  • 6  ous
  • 150 gr de mantega
  • 4 longes de pernil no massa primes
  • oli
  • sal
  • Pebre negre


Elaboració:


  1. Passeu les longes de pernil per la planxa o la torradora. Talleu-les a trossets i reserveu.
  2. Talleu els espàrrecs rebutjant la part més dura. Peleu les carxofes deixant tant sols el cor blanc i feu-lo en quatre quarts. Peleu els alls tendres i trossejat-los. Desgraneu les faves i els pèsols.
  3. En una paella poseu l'oli d'oliva i sofregiu les verdures amb un poc de sal lentament. Reserveu
  4. Bulliu la pasta amb sal al dente
  5. Poseu a fondre en un perol al foc els 150 gr de mantega. Aboqueu la pasta una vegada estiga escorreguda i remeneu per a què s'impregnen de la mantega. Poseu un poc de pebre negre.
  6. Afegiu tres o quatre cullerades del caldo de la cocció i remeneu de nou.
  7. Retireu del foc el perol i poseu els 6 rovells dels ous sense parar de remenar per a què no es quallen. Les clares les guardeu per fer una truita a la nit.
  8. Afegiu les verdures i mescleu-ho tot
  9. Serviu el pernil  a banda per a què cada comensal es serveixca per damunt del plat.
Bon profit

dijous, 6 de juny de 2013

Espaguetis amb salsa Carbonara

 
Ingredients (4 comensals)

  • 400 grams d'espaguetis
  • 100 grams de cansalada
  • 4 rovells d'ou
  • 40 grams de parmesà
  • 40 grams de formatge d'ovella
  • Mantega
  • Oli d'oliva verge extra
  • 1 dent d'all
  • Sal
  • Pebre negre.

Elaboració:

  1. Cou la pasta en abundant aigua a la què afegiràs la sal quan entre en ebullició.
  2. Mentrestant, bat els rovells d'ou en un bol i agrega el formatge reservant un poc per a incorporar-lo en finalitzar el plat, i una mica de sal.
  3. En una paella amb un poc d'oli, frig la cansalada amb l'all, quan aquest haja desprès la seua aroma, retira-ho.
  4. Escorre la pasta i afig-li un poc de mantega abans d'incorporar-la a la paella de la cansalada, mescla bé i retira del foc.
  5. Quan la paella haja perdut un poc de calor, aboca els rovells batuts amb el formatge sobre els espaguetis i mescla amb moviments ràpids perquè no es quallen.
  6. Serveix de seguida empolvorant el formatge reservat i un poc de pebre negre acabat de moldre.

dilluns, 3 de juny de 2013

Nuggets de pollastre




Ingredients (25 unitats aprox.)


  • 250 grams de pit de pollastre
  • 75 grams de pa ratllat
  • 50 grams d'ametles crues
  • 15 grams de llavoretes de sèsam
  • 1 xalota
  • Pebre negre acabat de moldre
  • Comí mòlt
  • 25 grams de formatge ratllat (emmental, parmesà…)
  • Sal
  • 3 ous
  • Oli d'oliva.


Elaboració:


  1. Pots aprofitar el pa dur per a fer l'arrebossat dels nuggets, trosseja-ho i posa'l al got de la picadora i després introdueix les llavoretes de sèsam i l'ametla picada, dóna-li uns colps de turbo perquè és trituren lleugerament i és mesclen be.
  2. Neteja els pits de pollastre retirant el greix que puguen tenir i trosseja'l, posa'l en la picadora de carn junt amb la xalota trossejada, el pebre negre, el comí, el formatge ratllat i sal, pica la carn al mateix temps que és mescla amb els ingredients que la condimenten.
  3. Fes porcions amb la carn picada i dóna'ls la forma que desitges, com xicotetes hamburgueses rodones, rectangles…
  4. Posa en un plat el pa ratllat amb l'ametla i les llavoretess de sèsam i en un altre plat els ous batuts amb un poc de sal. Arrebossa el pollastre passant-ho per l'ou, després pel pa ratllat, una altra vegada per l'ou i de nou pel pa ratllat.
  5. Posa abundant oli d'oliva a calfar a una temperatura mitjana alta, frig els nuggets de pollastre, donant-los la volta si és necessari perquè és dauren pels dos costats, i retira'ls posant-los sobre paper de cuina absorbent quan estiguen fets.


dimecres, 22 de maig de 2013

Lasanya d'albergínies i sobrassada




Ingredients:

  • 600 grams d'albergínia
  • 120 grams de sobrassada
  • 250 grams de brullo
  • 60 grams de parmesà
  • 200 grams de mozzarella
  • 10 fulles d'alfàbega fresca
  • 1 grapat de pinyons (quantitat al gust)
  • Orenga
  • Oli d'oliva verge extra
  • Pebre negre acabat de moldre
  • Sal


Elaboració:


  1. Llava les albergínies, retira els dos extrems i talla-les a rodanxes d'un centímetre de grossor. Sala-les pels dos costats i deixa-les reposar uns 30 minuts, perquè expulsen l'amargor. Precalfa el forn a 180 C.
  2. Seca bé les albergínies, pinta-les amb un pinzell o amb un polvoritzador d'oli d'oliva, i posa-les a la safata del forn uns 20-30 minuts, fins que estiguen tendres, donant-los la volta a meitat de la cocció.
  3. Posa en un bol el brullo i el formatge parmesà ratllat, pica l'alfàbega i incorpora-la també, mescla fins que els tres ingredients estiguen ben integrats.
  4. Retira la pell de la sobrassada i esmicola-la.
  5. Torra els pinyons en una paella sense greixar, a foc lent i movent-los perquè es torren de forma homogènia.
  6. Prepara una safata apta per a forn (25×18 cm. Aprox.), unta-la amb oli d'oliva i comença a muntar la lasanya, posa una capa d'albergínia, a continuació la meitat del brullo, sobre aquest col·loca una fina capa de sobrassada i pinyons, i finalment mozzarella ratllada, empolvorant un poc d'orenga sobre ella. Torna a posar una capa d'albergínia, una altra de brullo (l'altra meitat), sobrassada i pinyons i cobreix amb l'última capa d'albergínia, salpimenta al gust i cobreix amb la mozzarella ratllada.
  7. Introdueix la safata en el forn que tens precalfat a 180 C, i enforna durant 30-40 minuts, fins que la mozzarella estiga gratinada i el formatge de l'interior i la sobrassada fosos. Quan retires la lasanya d'albergínia i sobrassada del forn, empolvora un poc d'orenga.