dijous, 29 de desembre de 2011

Galtera de vedella al vi negre i mostassa.



La ultima recepta del 2011, ideal per a la nit de Cap d'any.

Es una carn molt melosa, fàcil de preparar que té molt bon resultat com a segon plat.

Ingredients 4 persones:

4 Galteres de vedella
750 cl de vi negre
10 cullerades Brandi
1 cullerada de mostassa antiga
2 cullerades oli d'oliva
1 cullerada de sucre
Sal
Pebre negre
2 l d'aigua

Preparació:

1.       En una olla exprés Dore les galteres ja salpebrades en l'oli d'oliva.
2.       Afegir el Brandi i reduïsca'l.
3.       Posteriorment afegir el vi i el sucre i deixe reduir.
4.       Una vegada reduït afegir l'aigua i el sucre, tape l'olla i deixe coure a foc mitjà 45 minuts.
5.       Transcorregut aquest temps obriga l'olla i reduïsca el suc junt amb la galtera fins a obtindre una textura de salsa.
6.       Pose a punt de sal si fóra necessari. Servir les galtera senceres cobertes amb la salsa.

divendres, 23 de desembre de 2011

Coulis de tomaca i xalota al porto




És possible que tingueu un plat principal de carn ja definit per al menú de Nadal i vos falte quelcom per a donar-li gràcia, o que estigueu buscant una melmelada no molt dolça per a combinar amb la taula de formatges. Moltes altres opcions vos donarà aquest “Coulis de tomaca i xalota al porto”, està exquisit, cavalca entre la salsa i la melmelada de tomaca, no és embafosa , és aromàtica, suau i elegant en el paladar.

El Coulis de tomaca i xalota al porto conquista de forma tan simple com servit sobre una torrada, però no dubteu a acompanyar el magret d'ànec, el porquet torrat, el pastís de carn… amb una generosa cullerada d'aquest coulis, i tindre preparada la salsera per a qui vullga repetir.



Ingredients:



480 grams de tomaques (pesats una vegada pelats i retirat el peduncle)

150 grams de xalotes (pesades una vegada pelades)

2 claus d'olor

6 baies grans de pebre de Jamaica

Un bon tros de macis,(corfa de la nou moscà) o si no en trobeu substituir per nou moscà

100 grams de sucre

1/2 llima (el seu suc)

70 grams de vi de Porto

1 i 1/2 (cullera postre) de sal

1 (cullera cafè) d'Agar Agar en pols.

 

Elaboració:



Una vegada pelats les tomaques, trosseja'ls. Pela les xalotes i talla-les bé fines. Posa ambdós ingredients en una cassola de fons gruixut o en la que utilitzes per a fer melmelades. Afig els claus, el pebre de Jamaica, el macis, el sucre, el suc de llima i la sal.

Posa'l a calfar fins que trenque a bullir, llavors redueix el foc al mínim i deixa coure una hora, amb la tapa posada però sense encaixar, deixant que isca vapor. Passada aquesta primera hora, retira la cassola del foc i tritura amb la batedora.


Afig llavors el Porto i mescla bé, torna a portar a ebullició i redueix el foc per a deixar coure aproximadament una altra hora, amb la cassola destapada i movent de tant en tant, fins que a penes quede aigua de vegetació de la tomaca i el vi haja reduït, ha de presentar una textura quasi de melmelada. Afig llavors l'Agar Agar tamisant-lo amb un colador i mesclant amb una cullera al mateix temps que va caient perquè no es facen grums.

Cou un parell de minuts més, mentres continues movent i apaga el foc. Si el Coules de tomaca i xalota al Porto és per a fer conserva, procedix convenientment, en cas contrari pots deixar refredar abans de passar a la salsera o al pot en el que el conservaràs per uns dies.



El Coulis de tomaca i xalota al Porto es pot servir fred o calent, i ja sabeu que és ideal per a combinar amb carns, formatge, foie gras, verdures o hortalisses… No tardeu a provar-lo.

dimarts, 20 de desembre de 2011

Braç de carabasseta farcida de salmó fumat, anous i ricotta



Ingredients (4 comensals)



150 grams de carabasseta

4 ous

60 grams d'anous pelades

20 grams de margarina

1 c/s de sal fina

1 c/s de pebre blanc

150 grams de salmó fumat

200 grams de formatge ricotta o brullo (també es pot utilitzar formatge d'untar tipus Philadelphia).



Elaboració:



Saltejar la carabasseta tallada a rodanxes fines fins que quede blaneta. Després ficar-ho en un got alt de batedora i triturar junt amb els rovells d'ou, la mantega, la sal i una mica de pebre fins a aconseguir una massa fina.

D'altra banda, muntar les clares a punt de neu i mesclar-les a l'elaboració anterior amb moviments envoltants (amb molta atenció perquè la massa no s'abaixe). Col·locar la mousse resultant en una placa de forn  amb paper de forn, paper parafinat o sulfurizat… per a que després d'enfornar-la aconseguir facilment desapegar la massa.

Introduir en el forn a 180°C aproximadament uns 8-10 minuts. Després deixar refredar un poc abans de retirar la massa de la llanda, col·locar-la sobre film transparent per a enrotllar-la fàcilment.

Cobrir la massa amb formatge ricotta i damunt d'aquest, col·locar el salmó fumat junt amb algunes anous partides per la mitat per a donar-los aqueix toc nadalenc a la nostra recepta.



Finalment, donar-li voltes amb el film fins a obtindre un rotllet i deixar refredar mitja hora en el frigorífic. A l'hora d'emplatar tallar rodanxes de 2 cm cada una.

Pastissets de Moniato (Recepta de Rosario Moreno)

     PASTISSETS DE SARI



            Ingredients per al farcit:

            2 kilos de moniatos ja bullits i pelats

            1 kilo de sucre

            3 rametes de canella

            i la corfa d'una llima



            Es tritura el sucre amb el moniato, i es posa al foc amb la canella i la llima. A foc lent, remenant durant 1 hora aprox. (Açò es pot fer un dia qualsevol ja que dura en la nevera prou de temps)



            Ingredients per a la massa:

             (la mida del got és de vi)

            1 got de cassalla (o anís sec)

            1 got de sucre glace

            2 gots d'oli de girasol menys un ditet que el posarem d'oliva.

            1 polsim de sal

            850 gr. de farina tamisada



            S'amassa molt bé i es deixa reposar uns quinze minuts, després s'exten la massa amb un corró (per a que no se pegue la pasta: damunt d'un paper de forn i baix de paper de film). Amb un copa gran feu les formes de la massa per fer-les tots igualets. Farcir-los, arrebossar-los per damunt de canella en polç i sucre i al forn durant uns 13' si està el forn ben calent. (quan de color els veus bé, els traus de seguida).

            Si et sobra  massa, pots fer rotllets d'anís.

dilluns, 19 de desembre de 2011

Pollastre al forn amb raïm, castanyes i poma





Ingredients:



1 pollastre gran

1 poma

castanyes

raïm

sagí de porc

sal

pebre negre acabat de moldre

1 botelleta cervesa.

 

Elaboració:



Llavar bé la poma i el raïm. Reservar. Netejar bé el pollastre del greix que puga tindre i restes de plomes. Salpebrar per dins i per fora i amb el sagí de porc un poc fosa empalustrar tot el pollastre per fora amb una brotxa o amb les mans. Ficar dins del pollastre 1/4 de poma.



Precalfar el forn a 200 graus. Una vegada arribada la temperatura, introduir el pollastre en el forn. Als 10 minuts abaixar la temperatura a 180.



 Als 30 minuts incorporar les castanyes pelades i la poma sense pelar. Quan falten 5 minuts per a acabar, incorporar el raïm.



La cervesa anar incorporant-la a poc a poc al pollastre, tres o quatre vegades al llarg de l'hora de forn.



Emplatat:


Trinxar el pollastre i servir en els plats els pits i els cuixes acompanyats del raïm, les castanyes, les pomes i el suc que ha quedat.



Bon Nadal.

Carpaccio de xampinyó



Ingredients per a 4 persones



150 g de xampinyons

100 g d'ensalada variada

1 llima

50 ml d'oli d'oliva verge extra

1 dent d'all

Pebre

sal



 Netejar bé els xampinyons. Els tallem en làmines fines amb un ganivet esmolat o si teniu una mandolina millor perquè eixirà tot igual. Els posem en un bol junt amb el suc de la llima i l'oli i la dent d'all picat. Deixem macerar uns 30 minuts, removent de tant en tant perquè es mescle bé.



A continuació disposem el xampinyó escorregut en els plats i damunt posem un poc d'ensalada. Finalment només haurem d'afegir un poc de sal i pebre per damunt.



Jo he provat a macerar els xampinyons amb suc de pomelo i taronja aconseguint un contrast de sabors molt interessant.

Bon profit.

divendres, 16 de desembre de 2011

Vichyssoise de carxofes







Ingredients (4 comensals)

3 alls porros (part blanca)
3 carxofes
400 ml. De caldo de cocció de les carxofes
150 ml. De llet (potser un poquet més, depenent de com quede de densa la sopa, també pots utilitzar nata)
pebre negre acabat de moldre
oli d'oliva verge extra
sal
olives negres espinyolades
unes fulles i flors de sàlvia.

Elaboració:

Per a intensificar els sabors de la vichyssoise, comencem a elaborar-la el dia anterior deixant-la reposar en el frigorífic tota la nit. Aprofitem també per a fer les olives negres deshidratades, que en perdre l'aigua, oferiran un sabor més intens i una textura cruixent.

Les olives cal posar-les en una llanda de forn coberta amb una tela de cocció i assecar a uns 50-60graus C. El temps dependrà del forn, poden ser un parell d'hores. Després pots conservar-les en un pot de vidre amb tapa.

Retira els primers fulls de les carxofes, talla les tiges i pela-les, posa aigua suficient per a cobrir les carxofes en una olla (incorpora també les tiges) i cou-les fins que estiguen tendres. A continuació escorre bé les carxofes i retira les parts dures que queden de les fulles. Reserva el caldo.

En una altra olla amb un poc d'oli d'oliva verge extra incorporarem els porros, només la part blanca que hauràs pelat i tallat ben fineta. Fes-ho a foc lent fins que comence a prendre color i caramel·litzar. Incorpora les carxofes i el caldo, afig sal al gust i tritura fins a obtindre una crema fina i homogènia, a continuació porta a ebullició i apaga el foc.

Afig la llet i pebre negre acabat de moldre, mescla bé i tasta per si fóra necessari rectificar de sal o pebre, o alleugerir amb més caldo. Deixa refredar i després reserva en el frigorífic fins a l'endemà.

Abans de servir, afig un dollet de nata si desitges una sopa més cremosa.

Bon profit.

dimecres, 14 de desembre de 2011

Torró Guirlatxe



  El guirlatxe es pot considerar semblant al torró dur, però no conté mel ni clara d'ou, per la qual cosa el seu color és marró. A les Illes Balears i a la Catalunya Nord és autòcton i es diu torró negre o torró cremat. Un familiar més llunyà, del guirlatxe, serien les ametles garrapinyades, pressents a tota la Mediterrània

Ingredients:

500 grams d'ametles pelades torrada i sense sal,
500 grams de sucre,
1 mandarina (el suc espremut),
1 dollet de suc de llima, i anisets.


Elaboració:

Llevar la pell de les ametles si no s'han trobat pelades. Preparar el lloc on anem a estendre el crocant calent: pot fer-se sobre el marbre de la cuina untant prèviament la superfície d'oli de gira-sol. També es pot fer sobre una llanda de forn amb poca alçada, posar un full de paper de cuina sobre ella i untar-la d'oli (no és imprescindible però es desapegarà millor). Reservar.

Per a fer el caramel, posar al foc una paella apropiada amb el sucre, el suc de llima i el suc de mandarina. Cuinar fins que es faça el caramel. No tocar-ho amb cap utensili. Tan sols cal moure la paella per a homogeneïtzar la temperatura del conjunt i que es faça per totes les parts uniformement.

Quan s'haja dissolt el sucre i tot estiga color daurat avellana (tampoc hi haurà grums), afegir les ametles i remoure amb una cullera de fusta. Repartir bé les ametles perquè queden ben empalustrades i seguit, bolcar sobre la llauna de forn amb el paper de cuina que tenim ja preparada (o sobre l'encimera de marbre greixada).
Extendre amb el corró també untat d'oli (per açò fa falta que, si es fa en llauna de forn, tinga poca alçada, per a poder maniobrar amb el corró). Repartir per tota la superfície uns anisets (no massa) i sense tardar molt, començar a tallar-lo amb un ganivet de fulla ampla.

dilluns, 12 de desembre de 2011

Rellomello Wellington



Per a preparar la recepta de Rellomello Wellington he anat abans a la botiga exposició que té oberta per a venda al públic Ahullana-Lanusse en el polígon industrial de Carcaixent. (darrere de congelats Pascual, enfront de fusteria Xent). Es tracta d'una empresa de distribució de productes càrnics i de gourmet on sempre he trobat una gran varietat i qualitat en distintes carns fresques, precuinades envasades i de guarnicions especials. Un lloc ideal per a proveir-se de bona matèria i idees per a aquest Nadal en l'exposició oberta al públic.

Ingredients:

    4 trossos de rellomello
    200 g de bolets
    150 g de paté de foie gras
    1 ou
    Massa de pasta fullada

Preparació:

Tallem rellomello en porcions d'uns 180 g i sal-pebrar. Marcar ambdós cares de cada rellomello en una paella ben calenta, deixant les cares daurades però l'interior totalment cru.
-En la mateixa paella saltegem els bolets prèviament trossejats i llavats.
-Els retirem del foc i els mesclem amb unes cullerades de paté de foie gras.
-Estirem la massa de pasta fullada i la tallem en quadrats d'uns 15 cm.
-Col·locar una cullerada de la farsa de boletsi paté en cada quadrat de pasta fullada, i sobre aquesta, cada rellomello.
-Tancar les puntes del pasta fullada deixant el rellomello totalment embolicat.
-Pintar amb ou batut i col·locar en llauna de forn.
-Fer un foraet a cada pasta fullada a manera de ximenera perquè els vapors de la cocció tinguen una via de fuga.
-Deixar reposar i enfornar just abans de servir, a 180ºC uns 12 minuts (així s'aconsegueix que es Dore el pasta fullada però que es mantinga al punt el rellomello).

dimecres, 7 de desembre de 2011

Tres receptes de vinagreta de taronja




1: Ingredients
2 pimentons del "piquillo"
Suc de taronja
Oli
sal

Instruccions d'elaboració:
Passar tots els ingredients per la batedora i afegir a la ensalada.

2: Ingredients
El suc d’una taronja
1 cullerà d’oli de oliva
1 cullerà de vinagre balsàmic
Sal
Pebre
Mesclar en un bol

3: Ingredients
El suc d’una taronja
1 cullerà d’oli d’oliva
1 cullerà de vinagre balsàmic
1 cullerà de mostassa
1 cullerà de mel
Menta picada
Mesclar en un bol

Carlotes tendres a la taronja



Ingredients:

500 grams de carlotes tendres
1 taronja mitjana
15 grams de mantega
Sal i pebre negre
1 cullerada de llavors de sèsam

Elaboració:

Si la carlotes no son xicotetes, pela-les i partir-les per al llarg per la mitat.
Llava la taronja i ratlla la corfa, esprema el suc en una cassola i afegiu la ratlladura i la mantega.  Cuineu-ho a foc mitjà fins que comence a bullir.
Incorporeu les carlotes a la cassola amb sal i pebre negre al gust. Quan torne a bullir baixeu el foc i tapeu la cassola per cuinar a foc baix durant 10 o 12 minuts, o fins que les carlotes estiguen el suficientment cuites, però no molt blanetes.

Mentrestant, poseu les llavors de sèsam en una paella i torreu-les en sec durant uns 2 minuts agitant la paella, fins que estiguen daurades.

Afegiu les llavors de sèsam a les carlotes  a l'hora de servir-les.

dilluns, 5 de desembre de 2011

Taronges Romanoff







Dedicat a l'amic Jordi Alcañiz de www.naranjasecologicas.com 

Ingredients:

    4 taronges
    150 gr. de sucre
    200 ml. de nata
    3 ous (aprofitem el rovell)
    Menta fresca
    Xocolate trossejat


Elaboració

Llavem bé les taronges. Els practiquem un tall en la part superior. Reservem. Per a l'emplatat final utilitzarem aquesta porció de taronja com a tapa. Buidem les taronges amb l'ajuda d'una punta i espremem el suc dels gallons. En un bol al bany Maria batem el rovell amb el sucre fins a obtindre una mescla homogènia i de color blanquinós.
Mesclem els rovells anteriors amb el suc de taronja colat i la nata muntada. Refredem en nevera durant 15 minuts. Farcim les taronges i les deixem en el congelador. Traure uns minuts abans de servir.
Per al moment de servir-les les decorem amb un parell de fulles de menta i xocolate trossejat. Tapem les taronges amb les tapes reservades.
Nota: Per a donar estabilitat a la taronja li practiquem un tall en la part inferior. Aquest tall ha de ser molt fi i en cap cas ha de perforar la part buida de la taronja.
Bon profit.

Crema de marisc



Ingredients

    300 gr. de gambes
    6 llagostins
    6 galeres
    1 kg d'espines de rap
    1 ceba
    1 porro
    1 carlota
    20 gr. de mantega
    2 l. de fumet de peix
    30 gr. De maizena
    100 ml. De brandi
    200 ml. De nata líquida
    1 c.s. de concentrat de tomaca
    sal i pebre
    50 ml. D'oli d'oliva

Elaboració

Pelar les verdures i tallar-les en juliana. Daurar en una cassola amb oli i mantega les espines, els caps i les corfes de les gambes i dels llagostins que prèviament haurem pelat i les galeres. Afegir les verdures una culleradeta de sal i el caldo de peix. Ho deixarem coure a foc suau uns 20 minuts. Una vegada passat els 20 minuts és important retirar la bromera perquè ens quede un caldo ben net. Colar i reservar.
En una altra cassola, fondre la mantega i ofegar el marisc. Reservar unes cues de llagostins i gambes per a la decoració de la crema. Flambear amb el brandi i quan s'haja evaporat l'alcohol, agregar la farina i mesclar-la amb la mantega perquè lligue. Afegir el caldo de peix colat i la tomaca, deixar coure a foc lent, removent sovint, uns 15 minuts. Rectificar de sal.
Bon profit.

divendres, 2 de desembre de 2011

Profiteroles







Profiteroles



Hui posem la recepta dels profiteroles, aquests aperitius de Nadal que s'han traslladat a tot l'any. Estem acostumats a consumir-los amb farciments dolços: crema pastissera, nata muntada, xocolate, etc. Però vos suggerisc que aneu provant amb farciments salats: crema de foie, salmó i formatge cremós, remenat d'espàrrecs, sobrassada amb formatge manxec i mel. Vos eixiran uns aperitius per a lluir-vos.



Ingredients:



75 grams de farina

125 mil·lilitres d'aigua

35 grams de mantega

2 ous



Preparació:

Tamisem la farina per a airejar-la i evitar els grums. Bullim l'aigua amb la mantega i la sal, quan comence a bullir, afegim la farina. L'anem treballant amb una cullera de fusta sobre el foc fins a obtindre una pasta llisa que se separe de les parets i del fons del recipient. Retirem la massa del foc, la aboquem sobre un paper de cuina i deixem que es refrede. A continuació, la col·loquem en un bol i anem agregant els ous d'un en u, no mesclant el següent si l'anterior no ha sigut assimilat per la pasta. La massa resultant (anomenada choux), que és la base de les profiteroles, ha de quedar espessa però no fluida.



Posem un paper de cuina sobre una safata per al forn i farcim de massa choux una mànega pastissera amb la boca redona i disposem boletes d'1,5 o 2 centímetres de diàmetre, un poc separades entre elles. Si no disposem de mànega pastissera amb l'ajuda d'una cullera es va agafant la massa i es van modelant xicotetes boletes de la grandària de les anous i es van col·locant en la safata del forn. Els coem en el forn precalfat a 220 ºC durant 10 minuts, i després, de 5 a 10 minuts més a 180 ºC amb el forn un poc obert.

Una vegada acabada la cocció, l'interior de les profiteroles estaran completament buits i secs. Amb l'ajuda d'un ganivet se'ls fa una xicoteta incisió pel lateral i es farceixen amb crema pastissera, nata, xocolate o amb el que abellisca

Per a les profiteroles dolces s'empolvoren amb sucre glacé i es poden decorar amb un poc de xocolate desfet per damunt.



Bon profit.


dijous, 1 de desembre de 2011

Panets de torró


Per a mi el Nadal son els pastissets de torró. Jo vaig nàixer al carrer Sant Antoni, i encara que ens traslladarem als Quatre Camins sent jo menut, un dels records mes vius que tinc son els panets de torró que feia la nostra veïna  Antonia “La Colaua”. Els guardava enfarinats a la cambra dintre d'un armari. El seu net i jo pujàvem de tant en tant per menjar-se’ls. Després de traslladar-nos a viure als Quatre Camins, tots els anys ens visitava “La tia Antonieta” per Nadal amb uns quants panets de torró i tres o quatre pans pastats per ella ( l'aroma d’aquell pa encara el recorde). Això i la matança del porc, que també es feia en aquella casa, els tinc encara molt presents. Hui en dia els panets de torró els elabora la meua sogra. En fa per donar i vendre, un parell o tres de vegades durant aquest mes, per a casa i per regalar. Per el pont de la Immaculada ja haurà fet la primera tanda.  A mi m’agraden una mica eixamorats.


Ingredients:

1Kg Cacau triturat. (Es podeu fer d’ametla substituint el cacau per l’ametla triturada.
1 Kg Moniato.
1 Kg Sucre.
Canella.
Llima ratllada.
Neules.
Un got d'aigua.


Preparació:

               Bullim els moniatos, els pelem i els triturem (el podeu comprar preparat es de bona qualitat, en aquest cas no caldrà el sucre). En un perol, posem el got d'aigua i el sucre fins que aquest es desfà. Afegim el moniato triturat, el cacau o l'ametla, la canella i la llima i ho remenem fins que la mescla queda homogènia. Atenció: si parem de remenar la mescla quedarà agafada al perol.
            Estenem les neules damunt del banc i les humitegem per poder-les manipular. Posem la mescla dins i tanquem la neula formant una coca redona i plana.

Bon Nadal

dilluns, 28 de novembre de 2011

Crema de bajoqueta amb parmesà i esclatasangs




INGREDIENTS (per a 4 persones)

· 1 lt de caldo de verdura
· 100 ml de llet (millor semidesnatada)
· 500 gr. de bajoqueta
· 100 gr. formatge parmesà ratllat
· 100 gr. d'avellanes
· 1/4 de esclatasangs


PREPARACIÓ:

1. Netejar la bajoqueta i coure-la en el caldo de verdura uns 10 minuts. Colar-la, reservar el caldo i passar-les per aigua freda per a potenciar el color verd
2. Triturar la bajoqueta en la batedora i afegir el caldo de verdura fins a obtindre una crema amb la textura que preferim, passar-la per el xino.
3. Picar las avellanes
4. Dorar els esclatasangs laminats en una paella amb oli d'oliva.
5. Remenar la llet amb el formatge parmesà i calfar-ho.
6. Servir la crema, junt amb la salsa de formatge, les avellanes picades i els "rovellons"

dijous, 24 de novembre de 2011

Arròs Brut

Arròs Brut (de Empar Jurado)





Ingredients per a quatre persones:



Arròs

2 botifarres de ceba

1/2 ceba

2 dents d'all

Bajoqueta

Fesols de desfer

1 tomaca

Sal

Oli

Pebre roig molt

Safrà



Primer sofregim les botifarres i la reservem, després els alls, la ceba i la tomaca, afegim les verdures trosetjades, el pebre i afegim aigua, fiquem les botifarres per què vagen desfent-se, afegim un poc de safrà, deixem bollir fins que les verdures estiguen tendres i afegim l'arròs. És un arrós caldós que al desfer-se la botifarra es queda fosc i per aixó es diu brut





Arròs Brut (arròs típic mallorquí)



Ingredients: per a quatre persones



300gr.. De pollastre + el fetge

200gr.. De conill

100gr.. De porc

250gr.. De esclata-sangs o xampinyons

Una taceta de pèsols (optatiu)

Mitja ceba

Tres tomaques mitjanes

300gr.. D'arròs

Sal al gust

Una mica de safrà

Una mica de pebre negre

Una  mica de pebre roig

Una mica de canella



Elaboració:

Netejar i trossejar totes les carns. Posar l'aigua en l'olla i portar a ebullició. Tirar els trossos de carn i la sal. Deixar que bulla fins que la carn estiga quasi feta.



Mentrestant, fer un sofregit amb la ceba, les tomaques i els bolets o xampinyons i afegir-ho en l'olla. Possar també els pésols i l'arròs.

Amb el morter picar el fetge amb les especies i incorporar-lo.

Deixar bullir uns 15 minuts. Tastar per a veure si aquesta al punt. Ha de quedar semi caldos.

dimecres, 16 de novembre de 2011

“Humus (Paté de cigrons)” de Empar Jurado



Ingredients:



1 pot de cigrons

1 ceba

4 dents d'all

2 culleradetes de pebre negre molt

2 de comí també molt

1 llima, oli d'oliva

1 got d'aigua, pebre molt picant (opcional)



Trossegem la ceba i la sofregim amb tres cullerades d'oli, quan està una mica daurada afegim els cigrons, ho remenem i afegim el got d'aigua, deixem bullir uns minuts i ho deixem refredar. Piquem els alls amb el picamà, posem el suc de la llima, el pebre negre, els comins i un raig d'oli, tot mesclat amb els cigrons i ho triturem amb la batidora, ho posem en el “frigo” i quan ho servim se li afegeix el pebre picant (opcional). Amb torrades de pà està molt bo.

dilluns, 14 de novembre de 2011

Aletes de pollastre macerades





8 aletes de pollastre

50 gr de mel

Cava o vi blanc

1 cullera de postres de pebre roig dolç

3 cullerades  de quetxup

Suc d'1 taronja
2 cullerades de salsa de soja

1 dent d'all picat

Sal



Elaboració:

Tallar les puntes de les als i netejar si queda alguna ploma.

En un recipient posar a macerar les aletes amb el cava i els altres ingredients.

Deixar reposar 24h.

Escórrer-les i cuinar-les en el forn a 180 gr durant 40 minuts, donant la volta als 20 minuts. perquè es facen bé per ambdós costats.



Bon profit

dijous, 10 de novembre de 2011

Pastís d'albergina i formatge





Ingredients:



    2 albergines

    Farina per a arrebossar

    Oli d'oliva

    200 g de tomaca fregida

    8 tallades de formatge per a fondre

    3 ous

    1 got de llet

    150 g de formatge ratllat

    Sal

    Pebre



Per a preparar la recepta de Pastís d'albergines i formatge



Trossejar les albergines a rodanxes i posar-les a remulla amb la llet durant 30 minuts.

Escórrer bé, passar per farina i daurar en una paella amb oli.

Després untar una safata de forn amb mantega o amb oli i col·locar una capa d'albergines, una capa molt fina de tomaca fregida i una altra capa de formatge.

Muntar una altra capa d'albergines, tomaca i formatge i acabar amb les albergines.

Batre els ous amb la llet, sal i pebre i incorporar al pastís.

Posar per damunt formatge ratllat i enfornar durant 20 minuts a 180é C.
Bon profit