dimarts, 29 de març de 2011

Carpaccio de gambes


El Carpaccio és una preparació en fines làmines d'una carn o peix. Dins de les carns la més usada és la de vedella. Es sol presentar en cru i adobat amb oli d'oliva i algunes gotes de llima tot això decorat amb formatge parmesà.

Ingredients:

Gamba fresca (mai congelada)
Anet (Eneldo)
Tomaca rallada
Oli d'oliva


Pelem les gambes, Llevem el filet negre que tenen en el dors. Les fiquem en una bossa de plàstic de les de congelació amb tancament incorporat.  Sobre una taula de fusta xafem les gambes amb un corró de cuina i anem aplanant fins que quede una fina lamina dins de la bossa. Posar-la en el congelador.(Es poden fer unes quantes bosses i tindre-les congelades.) 
Quan es vagen a consumir, traure el Carpaccio unes hores abans i emplatar-lo perquè es descongele en el mateix plat que s'ha de servir i no haver de manipular-lo. Presentar amb un poc d'anet i tomaca ratllada al voltant del plat. Posar un poc de oli  d'oliva per damunt el Carpaccio.

Bon profit.


dilluns, 28 de març de 2011

Xampinyons farcits

Mes fàcil no pot ser, molt bons.

Ingredients per a 4 persones:
8 xampinyons grans.
1 dent d'all.
2 llandes de tonyina en oli.
200 gr de tomaca fregida.
Formatge ratllat.

Es lleven els peus dels xampinyons i es netegen. Amb una cullereta es buida el xampinyó.
En un morter piquem la dent d'all, seguidament posem les dues llandes de tonyina amb el seu oli i es mescla bé, incorporem la tomaca fregida. Mesclem i omplim els xampinyons- Els posem al forn a 180 graus durant 15/20 minuts. Cinc minuts abans d'estar fets els xampinyons, empolvorem formatge ratllat per damunt i deixem que es fonga.

Si tenim ganes de treballar un poc més podem fer aquesta recepta amb carabasseta. 2 trossos per persona.
Netegem la carabasseta bé perquè l'usarem amb pell. Tallem la carabasseta en dos trossos iguals en forma de cilindre. Els posem en aigua bullint i sal 3 minuts. Després de refredar-lo el buidem de manera que queden com a xicotets gots. Procedim a farcir amb els passos de la recepta.


Bon profit


divendres, 25 de març de 2011

Arròs caldós a la marinera

Un plat d’arròs ràpid i econòmic

Ingredients 6 persones:

700 gr. d’arròs
6 escamarlans
6 gambes
1 sípia mitjana
6 calamars menuts
12/14 clotxines
150 gr de cloïsses
2 tomaques madures
1/2 All porro
Un gra d'all sec
Fumet de peix
Safrà o colorant alimentari
Sal
Oli d’oliva

En una cassola amb oli, fregir la sípia tallada a trossets i els calamars a rodanxes. Reservar.
Sofregir la ceba, l'all i el porro tallat a trossets.
Llevar-li la pell a les tomaques i les llavors i afegir a la cassola tallada a trosets.
Salar
Deixar coure a baix foc uns minuts. Afegir la sípia i els calamars que tenim reservat.
Incorporar l’arròs  i donar-li unes voltes perquè s’impregnen els sabors. 
Afegir el fumet i deixar coure 18 minuts. 
Afegir el safrà o colorant alimentari.
Tastar de sal i rectificar si cal. 
5 minuts abans d’estar cuit incorporar les clotxines, cloïses i gambes.


Bon profit.

dimarts, 22 de març de 2011

La recepta del candidat: Olla de cigrons amb espinacs

Hem demanat a gent que es presenta en les properes eleccions locals una recepta de cuina per veure com se ho munten a casa.
Paco Salom, candidat a l’Alcaldia de Carcaixent pel Bloc ens ha enviat la primera.
Gràcies

Olla de cigrons amb espinacs.

Adaptació de la recepta de tota la vida, per als qui no els sobra el temps a mig dia, però els agrada menjar un plat de calent.
Es pot preparar la nit anterior o de matí abans d’anar al treball. Després sols cal escalfar i servir.
 
Cigrons amb espinacs, per a 2 persones
Ingredients:

Cansalada fumada, a trossets (150 g)
1/2 Ceba no molt gran picada o talladeta
Pebre roig
200 gr de Cigrons (cal tenir-los a remulla per la nit i bullir-los prèviament) Davant la falta de temps, un pot de dos racions dels que venen cuits al super ens serveix .
Un manoll d’espinacs.
2 Ous bullits.

Sofregir la ceba, afegir-li la cançalada, amb el punt de sal que pertoque, i acabar amb una culleradeta de pebre roig, per poder donar-li el gust final al sofregit. Reservar
Rentar els espinacs, teniu cura que no tinguen terra.
Posar els cigrons i els espinacs en una cassola amb un poc d’aigua, en arrancar el bull afegir el sofregit i deixar-ho a foc vivet uns 15 minuts, amb un pessiguet de sal al gust de cadascú.

Servir, amb un ou bullit per a cada comensal.

Està gustós, abriga i a més alimenta sense passar-se'n.

divendres, 18 de març de 2011

Guisat de caragols amb fenoll

Ingredients mínims per a 4 persones (que es poden variar en quantitat i en alguns ingredients segons el gust):
             - 4 dotzenes de caragols.
            - 1/2 kg. de creïlles.
            - 4 ous.
            - Fenoll (Foeniculum vulgare) en quantitat al gust.
            - Pebre roig, ceba i sal.
            Prèviament els caragols s'han ¨d'enganyar¨ al sol bé vorejats de sal, o bé tapant-los en una cassola amb un poc d’aigua. Recomane que siguen ¨cristianes¨ (Otala punctata) preferentment per tenir un sabor més fi; no obstant això, també es pot fer amb ¨moros¨ (Helix aspersa), si els paladars no són excessivament refinats. 

Preparació: primer cal sofregir la ceba, després afegir el fenoll i el pebre roig i finalment l'aigua. A continuació es posen tots els altres ingredients, i un poc més avant -quan estiga l'aigua bullint- es posen els ous. També es poden posar, al gust dels comensals, uns pèsols o bé unes carxofes trossejades o unes faves. Això sempre dependrà del gust de cadascú.
            D'ensalada us recomane una altra varietat típica del terreny: el ¨Raïmet de pastor¨.

Amparo Jurado

dimecres, 16 de març de 2011

Espaguetis amb Calamarsons:

Ahir mateix vaig anar a comprar al supermercat i vaig trobar a la pescateria uns aladrocs frescs i de bona grandària, també havien calamarsons de grandària mitjana amb molt bona pinta, així és que vaig comprar les dues coses. Els aladrocs els vaig preparar per sopar, nets i desespinats vaig fer una estupenda fritura. Els calamarsons els vaig deixar per al dinar de hui. Aquesta és la recepta:

Ingredients 4 persones

500 grams de calamarsons
400 grams d'espaguetis
250 grams de tomaca fregida
1/2 got de vi blanc
1 tassa de caldo de peix
1bossa de tinta de sépia o calamar (opcional, depén dels comensals si tenen entrebanc del menjar de color negre)
1 ceba gran
3 dents d'all
2 poc de jolivert
1 fulla de llorer,
Oli d'oliva
Sal
Pebre i orenga.


Pelem i piquem la ceba i els alls. Piquem el jolivert.
Netegem els calamarsons bé.
En una paella gran posem un poc d'oli d'oliva, ofeguem a foc lent la ceba i la mitat dels alls, quant estiga tot daurat, afegim la tomaca, el caldo de peix i el fulla de llorer.
Deixem coure durant 10 minuts. Desprès afegim el vi i deixem coure durant uns 5 minuts més perquè s'evapore l'alcohol.
Afegim a continuació els calamarsons, la tinta de sépia o calamar, el jolivert picat, la resta de l'all picat i una mica de sal i pebre. Deixem coure durant 20 minuts.

Courem els espaguetis en aigua bullint amb sal el temps que indique el fabricant, els escorrem i els mesclem amb la salsa una vegada estiga acabada.

En servir posem al damunt un poc d'orenga.

dilluns, 14 de març de 2011

Desvelat el misteri del Napicol.

Sempre m'ha agradat la sonoritat de la paraula composta napicol i per descomptat tambe el sabor que té en guisats, olla i arròs al forn. Fa temps que volia saber perquè se li donava aquest nom compost a aquesta varietat de nap. Les persones majors que vaig consultar no ho sabien, totes coincidien que era diferent del nap i mes saborós i tendre. El meu sogre els cultiva tots els anys. Observant la planta em recordava a la col, així és que em vaig aventurar a coure els fulles i tastar-les. Sorpresa: Les vaig trobar saboroses. Seran comestibles? S'utilitzaven en l'antiga cuina popular i s'ha perdut?
Aquesta és tota la sorprenent informació que he trobat. 

Altres noms comuns: Rutabaga, Colinabo, Nabicol, Nabo suizo, Nabo de Suecia, Nabo sueco
Nom científic o llatí: Brassica napus var. napobrassica
Família: Crucíferes.
Origen: possible origen asiàtic.
El Napicol és una col amb l'arrel engrosada.
Els colinaps o rutabagas són plantes biennals que arriben una alçada de 25 cm i s'estenen a 30 cm.
La polpa de l'arrel és habitualment groga, però a vegades blanca, i la pell és generalment púrpura, beix o una combinació d'ambdós.
Les arrels són sovint de forma irregular, que poden tindre 10 cm de diàmetre i de llarg, són de sabor dolç i es consumixen cuites.
Aquesta arrel es consumix cuita com els naps, però tenen un gust especial, mescla de nap i cols.
Igual que el nap, aquesta espècie va ser consumida en forma important com a part de la dieta bàsica a Europa abans de la introducció de la creïlla, ja que són de consum semblant.

En l'actualitat, a causa de la tradició, la producció està centrada en els països nòrdics d'Europa, Canadà i Estats Units.
Hi ha varietats de carn blanca  i de carn groga.

El napicol presenta un gran contingut aquós i baixa aportació calòrica (tan sols 21-35 kcal per 100 g de producte fresc), per la qual cosa se solen incloure en dietes hipocalòriques, sobretot ensalades i olles.

Usos culinaris:

És molt apreciat en el menjar xines.
L'arrel i tija carnosa es consumixen en olles de manera semblant a les creïlles; presenten una quantitat important d'àcid ascòrbic (30 a 70 mg/100 g de producte comestible),
Presenta a més, un alt contingut de vitamina B.

Cuina els Napicols en guisats, sopes, ensalades, arròs al forn, olles o gratinats al forn amb parmesà.
El seu sabor està entre rave i col llombarda i en cuinar-se tenen la consistència d'una creïlla.
Normalment es preparen pelats, trossejats i bullits per a després ser convertits en puré.

A més, també es poden emprar les fulles de la planta, sempre que estiguen tendres, en estofats, sent el valor nutritiu superior al dels bulbs.
Les seues fulles substitueixen als “grelos” en el "caldo gallec".

En sentit estricte, els “grelos” són les fulles de dues varietats que s'aprofiten principalment per a aquesta finalitat, Blanco de Lugo i Primerenc de Santiago.

                        
                          

dissabte, 12 de març de 2011

Figatells

El Figatell pràcticament és l’únic l'embotit que encara s’elaborà en algunes cases de Carcaixent de tot el que es preparava quan es feia la matança del porc a casa. Tal vegada per la facilitat de la seua elaboració i els ingredients. El podrem trobar en totes les carnisseries de Carcaixent. A mi particularment els que més m'agraden són els elaborats en la Safor a la planxa i poc fets, és una qüestió d'elecció i proporció d'espècies.
Vos apunte una senzilla recepta local.


Ingredients per a 4 persones:

- 300 grams de fetge de porc.
- 300 grams de magre de porc.
- Randa. Demaneu al carnisser.(capa fina com un vel que recobreix l'interior de l'estómac del porc).
             

- Pebre negre.
- Pimentó roig
- Anou moscada.
- Pinyons.
- Sal.

Preparació:

Triturem el fetge, el magre i els renyons fins a obtindre una massa igualada. Agreguem les espècies, la sal i els pinyons. Amassem la mescla fins a homogeneïtzar-la. La dividim en xicotetes porcions d'uns 80 grams, i les recobrim amb randa, donant-los una forma oval esclafada, fins a formar els figatells.

Per preparar-los cal una graella i unes gotes d'oli fins a torrar-los al punt.

dijous, 10 de març de 2011

Gambes amb salsa

Aquesta és una recepta inventada molt ràpida, senzilla i econòmica.
Abans que arribara el Nadal vam comprar una caixa de gambes mitjanes congelades per alliberar-nos de la pujada de preus. L'altre dia, en anar a buscar al congelador uns alls tendres que havia congelat trossejats, em vaig adonar que encara quedaven un grapat d'aquelles gambes. La veritat és que no tènia ganes de treballar molt a la cuina, però tampoc volia fer-les a la planxa. A la planxa m'agraden les fresques. Així es que em vaig inventar aquesta senzilla recepta amb el que tenia per la nevera. Va ser  tot un èxit entre els comensals: la meua dona i les nostres dues filles. Critiques gastronòmiques on les hi haja.

Ingredients per a 4 persones:

Dues carlotes.
Un all porro mitjà, la part blanca.
16/20 gambes mitjanes.
Oli.
Sal.
1/2 cullerada de farina o espessant.

Es pelen les carlotes i es tallen a rodanxes fines.
Es talla l'all porro a rodanxes desprès de retirar la part verda i netejar-lo.
S'afig oli d'oliva a la paella i quan aquesta calenta es posen a fregir les carlotes i l'all porro. Deixar que s'ablaneixe lentament.
Pelem les gambes i les reservem.
En un casset a banda posem a bullir 10 minuts en aigua les corfes i els caps de les gambes.
Colem el caldo i l'afegim al sofregit, removem i provem de sal.
Afegim la farina o l'espessant (si ens agraden les salses espesses)
Posem les gambes pelades que hem reservat i les deixem set minuts tot el mes.
Emplatar i gaudir.

Olla de music


Susima ens envia esta suculenta recepta des de Alcoi per un dia de festa.

L'olla de music es el menjar que es prepara el día que van arribant, a poc a poc, les bandes de música dels pobles per participar al dia següent en “l'Entrá de Moros i Cristians”. Es un menjar que es pot deixar a foc lent per a estar a punt al tall que van arribant.

Ingredients (per a quatre persones)
400 grams de fesols de Villena (blancs i menuts)
Un nap blanc
4 botifarres de ceba
½ Kg.  de carn entre cansalada viada, costella i magre de porc
Un tros de vedella
½ Kg. , de penques de card
1 creïlla.
1 ceba
Sal,
Oli d'oliva
Pebre roig.
Es tracta d'un plat de fondo, fet com cal, reclama mig matí d'atenció regular.
Posem a bullir els fesols en l’aigua necessària per a cobrir-los. Cinc minuts de bull. Tirem l’aigua. Repetim l'operació dues vegades més, i a la tercera, conservem l’aigua i mantenim el bull, trencant-lo de tant en tant amb més aigua freda.
Incorporem el nap i la carn trossejada en tacos menuts.
A banda bullim les penques trossejades en un perol d’aigua durant mitja hora.
També preparem a banda, en una paella amb un poc d'oli d'oliva, el sofregit de ceba tallada fina, a la qual incorporarem, quan estiga daurada, un pessic de pebre roig dolç. Remenem a foc lent perquè no es creme el pebre.
S'aboca el sofregit a l'olla i més tard, les penques i la creïlla a trossos.
Mitja hora abans de servir, s'aboquen les botifarres senceres.
Es tasta i s'ajusta de sal (si la sal s'aboca abans, els fesols no couen bé).
Temps total de cocció, de dues a tres hores.
Els fesols han de quedar badats i tendres ( de La Nostra Cuina)

Susima

dissabte, 5 de març de 2011

Roses amb sucre

Aquesta vesprada vaig a fer roses amb sucre.

Ficaré oli cobrint el fons d’una cassoleta, ficaré  1/2 gotet d´aigua 
i 1 gotet de sucre, deixaré  que es desfasa el sucre i li posaré un
gotet de borles (roses) mig taparé la cassola, baixaré el foc i deixaré
que esclaten, després les posaré damunt el banc de la cuina i les
modelaré amb les mans fent boles grans.
M. Jesús Prats.

Paella del dissabte.

María Jesús Prats ens envía la recepta de la paella que està fent hui dissabte.
Tenim que provar a fer-la i donar-li la nostra opinió.

Paella que estic fent hui Dissabte
Paella amb col, floricol, abadejo (bacallà), i carxofes.  

Ingredients: 3 o 4 comensals:

3 trossos xicotets de abadejo salat per persona:
1/4 de col
1/4 de floricol
3 carxofes
3 dents d'all
1 tomaca madura
350 gr. arròs
1 l. de fumet
Pimentó roig dolç
Colorant
Sal
Oli,100ml. ( Un poc mes que el que posaríem en una paella de carn)

L'abadejo, posar-lo a remull unes hores abans, que siga abadejo (En Mercadona no venen el " gadus morua")
  
Elaboració:
Sofregir  l'abadejo i els alls i reservar
Continuar fregint la floricol i la col torcejada i les carxofes pelades i tallades en quarts. Salar.
A continuació posar la tomaca ratllada, deixar que perda l'aigua i afegir el pebre roig dolç, l'abadejo i alls que estaven reservats. Teniu cura no se creme el pebre roig. Afegir el fumet( caldo de peix). Deixar coure uns 20 minuts i provar de sal.
Afegir l'arròs reposant caldo si és necessari. Incorporar el colorant alimentari o safrà.
El temps de cocció de l'arròs és de 18 minuts, cal controlar el foc i el caldo. Ací està el secret.
Quan porte  13 minuts de cocció l'arròs anar decidint que feu, baixar o pujar foc, afegir caldo o  deixar-la perquè va bé.
L’arròs estarà cuit en 18 minuts, els 5 primers amb el foc mes viu. El caldo haurà de cobrir l'arròs, després d'abaixar el foc als 5 minuts el caldo encara el cobrirà. A partir dels 12 minuts comença a veure's l'arròs i has de començar a prendre decisions.
Bo el mateix vos estic embolicant.
Practicar i eixirà
Deixa't portar ............... segur que ix.
Ja em donareu la vostra opinió.
M.Jesús Prats



divendres, 4 de març de 2011

Paella de la Ribera Alta ( del Xúquer)

La paella valenciana que es prepara en la comarca de la Ribera Alta conté tots els ingredients considerats com "puristes". Es una paella "de luxe".

Ingredients per a 4 persones.:

Per a fer les pilotes.
- 1/4 de quilo de magre picat.
- 200 grams de pa ratllat.
- El fetge picat de gallina.
- 2 rovells d'ou.
- 50 grams de sagí de porc.
- 25 grams de cansalada picada.
- 2 dents d'all picats.
- 1 grapat de pinyons (25 a 30 grams)
- 1 cullerada de café de Canella acabada de moldre.
- 2 rames de Julivert fresc picat.
- Sal.     

Per a fer la paella.
- 600 grams de pollastre.
- 500 grams de conill.
- 500 grams d’arròs de València.
- 2 dotzenes de caragols.
- 1 pimentó verd mitjà.
- 1 pimentó roig mitjà.
- 150 grams de garrofó (Fesol blanc plana gran)
- 150 grams de tabella (Fesol blanc normal )
- 150 grams de ferraura (Bajoquetes planes)
- 1 dent d'all picat.
- 1 tomaca mitjana madura.
- Safrà.
- Pebre roig dolç.
- Oli d'Oliva.
- Sal.

Preparació:
Primer que res, en un recipient adequat prepararem les pilotes, mesclant tots els ingredients fins obtindre una mescla homogènia. A continuació formarem amb ella les pilotes de la grandària que més ens agrade. Reservem.

Per preparar els caragols deurem "enganyar-los”, posant-los en un recipient amb un poc d'aigua tèbia o al sol, amb els vores refregats en sal perquè no escapen. Quan hagen tret totes les "molles", els esbaldim en abundant aigua i reservem. Hui en dia podem trobar-los als supermercats congelats. El sabor no es el mateix i més si els vius els hem deixat porgar amb un poc de romer.

En una paella (o caldero) sofregirem el pollastre i el conill, prèviament tallats a trossets xicotets a foc lent fins que es dauren. En aqueix moment afegirem els pimentons tallats a trossos mitjans, la ferraura, el garrofó i la tabella, junt amb els alls. Remoure per mesclar els sabors. Quan l'all comença a daurar-se, afegim la tomaca triturada, els caragols i una culleradeta de pebre roig dolç. Remoure i anar en compte de no cremar el pebre roig, afegim immediatament l'aigua. Si la paella és de la grandària adequada, l'aigua ha d'arribar arran a la part alta de les reblades de les anses. Serà aproximadament el doble d'aigua que d'arròs en volum.

Mantindrem el foc viu fins que començe a bullir. (Podem afegir aigua i deixar coure la carn si ens agrada molt cuita) En aqueix moment, repartirem l'arròs per tota la paella i l'igualarem, Afegirem les pilotes per tot el calder i el deixarem bullir a foc viu 8 minuts, moment en què reduirem el foc perquè en 8 minuts més s'asseque tot el caldo. Jugarem amb el foc ajustant per a no haver d'afegir caldo en el temps just. Quan estiga en el punt l’arròs, pujarem el foc mitjà un minut per a obtindre un poc de "socarrat" en el fons. (el socarrat en un refregit de l'arròs en el fons, no ha de cremar-se. Queda daurat però no negre i té un sabor molt especial i agradable)

Deixarem reposar sense foc 4 a 5 minuts durant els quals courà en el seu pròpia calor l'arròs, perdent un poc de temperatura.


dijous, 3 de març de 2011

Quetxup casero

Està clar que és ben fàcil traure a la taula el Quetxup comercialitzat amb envàs i aplicador, però no estaria mal provar a preparar el propi i atrevir-se a variar els ingredients segons els nostres gustos.  Als xiquets segur que els agrada mes el casolà.

Ingredients:
2 cullerades d'oli d'oliva
1 ceba roja finament picada
2 dents d'alls picats
400 gr. de tomaca triturada en conserva
1 cullerada de tomaca concentrada (opcional)
2 cullerades de vi blanc
60 gr. de sucre moreno
2 cullerades de vinagre de vi
2 culleradetes de mostassa de Dijon
Sal
Pebre negre recent mòlt

Calfa l'oli en una cassola, agrega l'all i la ceba i sofrig 5 minuts. Afig les tomaques, la tomaca concentrada i el vi negre. Salar.
En arribar al punt d'ebullició reduir el foc i deixar coure sense tapar fins que la salsa quede reduïda a una polpa espessa. Remou de tant en tant. (uns 25minuts)
Retira la casserola i després de refredar lleugerament passa'l per la batedora per a aconseguir una mescla homogènia.
Posar la mescla una altra vegada en el foc i afegir-li el sucre, el vinagre, la mostassa, la sal i el pebre negre mòlt. Coure a foc lent durant cinc minuts.
Tastar i rectificar de sal de ser necessari.

dimarts, 1 de març de 2011

Truita de creïlles amb tonyina en oli



Ingredients per a 4 persones:
2 creïlles mitjanes
1 ceba
1/2 pimentó verd
1 llanda xicoteta de tonyina en oli
6-8 ous depenent de la grandària
Oli d'oliva
Sal

En una paella posem a calfar l'oli d'oliva. Quan l'oli està calent afegim les creïlles i la ceba tallades en trossos xicotets, esbaldides i degudament eixugades. Salem al nostre gust. Deixem que s'ablanisquen lentament. En quant vegem que la creïlla està blana afegim el mig pimentó verd tallat molt finament. Deixem uns minuts perquè s'acabe de fer el pimentó.
En un bol posem els ous i la llanda de tonyina sense l'oli. Batem bé.
Traiem de la paella les creïlles, cebes i pimentó i ho incorporem al bol. Tornem a Batre. Afegim un poc d'oli a la paella, quan estiga l'oli calent posem el contingut del bol. Acabem la truita segons el nostre gust. 
Jo solc remoure un poc el contingut a la paella perquè es faça uniformement i en girar-la apague el foc i la cobrisc amb una tapadora perquè s'acabe de fer. A casa les truites ens agraden sucoses.