divendres, 29 d’abril de 2011

Paella de sépia i floricol


Ingredients per a 4 persones.:

- 4 sépies mitjanes.
- 1 floricol mitjana (500 a 600 grams)
- 400 grams d'Arròs de València.
- 2 tomaques madures.
- 2 dents d'all.
- Safrà.
- Oli d'oliva.
- Sal.

Preparació:

En una cassola posem a calfar aigua que ha d'arribar a bullir mentres preparem el guisat de la paella.

Netegem i tallem tant la sépia com la floricol.
En una paella es posen a sofregir a foc lent en oli d'oliva les sépies, i quan comencen a prendre color s'afig la floricol, mantenint el sofregit a foc lent i removent de tant en tant.

Pelem i triturem o rallem la tomaca i piquem l'all. Quan la floricol comence a daurar-se, s'afigen ambdós al sofregit, i continuem el foc fins que adquirisquen la textura del sofregit.

S'afig l'arròs amb uns brins de safrà, i es sofrig bé amb els altres ingredients perquè s'impregne dels sabors. Quan estiga preparat, afegirem aigua bullint del perol que teníem preparat, com sempre fins a les reblades de les anses de la paella, que és la mesura.

Deu coure a foc viu durant els primers 8 minuts de cocció, i després reduïm a foc mes lent fins a completar els 18 minuts. Sempre ha de quedar sec, i per a això deurem preocupar-nos si és necessari durant la cocció de pujar o baixar el foc per a controlar la evaporació de l’aigua.

Bon profit

dijous, 28 d’abril de 2011

Arròs al forn amb cigrons


Ingredients:

500 gr de arròs
1/4 kg de costelles de porc
1/4 kg de cigrons remullats la nit d'abans
1 troç de cua de porc
1 tallada de cansalada
3 botifarres
1 cabeça d'alls
1 moniato
1 creïlla
1 napicol
1/2 got menut d'oli
1 litre d'aigua
Safrà i sal





Elaboració:
  
En un perol fregim la carn amb suficient oli calent.Salem
Una vegada sofregida, es reserva la cansalada. Després afegim el napicol talllat a trossos el safrà i la sal.
Agreguem l'aigua i quan arranque el bull afegim els cigrons. Deixem bullir una hora com a mínim.tastem de sal i ajustem
Després, en una cassola de text posem l'arròs en cru (un got d'arròs per dos d'aigua). Arreglem les botifarres, les creïlles i el moniato tallats a làmines. Incorporem el recapte que ha bullit al perol.
Amb el forn ben calent per a que l'arròs bullga el més aviat possible, coem l'arròs al voltant de 45 minuts.

Bon profit

diumenge, 24 d’abril de 2011

La mona de Pasqua. Recepta de M.Jesús



Les mones, o el prim, com diguem a Canet, és un dels dolços que menys em cansen i més a gust em menge acompanyat de xocolate.
Espere que aquesta recepta us agrade.

Ahí va una recepta de mones:

4 ous
2 gots xicotets de llet
1 got xicotet d'oli
1 got i mig (xicotets) de sucre
Llima ratllada
Rent de forn (50 grams)
Farina


Desfer el rent amb la llet tèbia. A part batre els ous com per a fer truita i afegir el sucre, l'oli, la llima ratllada, la llet amb el rent i la farina (la que admeta). Pastar-ho tot amb moviments ferms durant uns 10-15 minuts i deixar-la fer bona tapada amb un drap de cuina durant, aproximadament, una hora. 
Després tornar a pastar-la. Ja podem fer la forma de les mones amb el tamany que desitgem. Les podem posar damunt de neules. Tornarem a deixar fer bona la pasta durant uns 45 minuts. Mentrestant posarem el forn a calentar. 
Quan les anem a posar al forn les pintarem amb ou batut i els posarem sucre per damunt. Es fan prompte.

Fan una oloreta que alimenten.
Com que a mi m'agraden molt molletes, si pense que no se les anem a menjar totes en el dia, les congele i sempre les puc tindre tendretes.

Bona profit.
M. Jesús

dissabte, 23 d’abril de 2011

"PECTINA" Espessant per a melmelades


La pectina, què és?

Una forma col·loquial d'explicar que és la pectina, podria ser la substància que conté determinades fruites en diferent grau, que permet quallar o solidificar les melmelades.
Podem utilitzar pectina de forma química o, utilitzar una manera d'aconseguir-la de forma natural a partir d'una fruita que la conté com és la poma.
Ací explicaré la manera d'elaborar un concentrat de pectina que després podrem usar per a elaborar les nostres pròpies melmelades.

Ingredients:
1 kg. de pomes.
Aigua.

Elaboració:
Llevem el cor de les pomes i triturem la resta ( polpa i pell).
Posem tot, polpa, pell i cors en una olla amb aigua a ebullició. Han de bullir a foc lent durant 30 min. Filtrem amb un colador de cotó esterilitzat i guardem aqueix líquid.
Tornem a bullir la polpa en aigua altres 30 min. Filtrem de nou i aqueix líquid l'ajuntem amb el líquid anterior.
Ara posem a coure tot el líquid resultant de 10 a 15 min.
Preparem una botelles esterilitzades en les que anem abocarem la pectina resultant  i refrigerem.
Haurà d'usar-la en set dies com a màxim.

Melmelada de taronja i xocolate




Si una melmelada de taronja pot ser un plaer per al paladar, imagineu que li afegim un punt de xocolate. No hi ha paraules per a expressar-ho, només cal tastar-ho. Air vam poder assaborir-la en l'hort de Jordi i Imma (productors de  naranjasecologicas.com) amb una exquisida Mona de Pasqua de l'amic Salva Bixquert que cada dia és millor cocinata.  La melmelada També podria servir per al farciment del braç de gitano de la nostra amiga M. Jesús
La unió de la taronja i el xocolate es complementen a la perfecció.

Ingredients:

Taronges (si són ecològiques millor)
Sucre
Una mica de canella.
Xocolate fondant.
No vos pose quantitats, ja que depén del nombre de taronges que vullguem utilitzar i els dolços que ens agraden les melmelades.

Elaboració:

El primer és llavar molt bé les taronges, ja que la corfa també les usarem.
Es tallen les corfes sense la part blanca, i les posem amb aigua freda a bullir fins que estiguen blanetes.
Tallar-les en tires fines.
D'altra banda, prepareu la polpa de la taronja talalda a trossos (quadrats) eliminant la part blanca i els pinyols, i posar-ho en una cassola a bullir fins que estiguen blanetes.

S'uneixen la polpa escórrer-la amb les corfes, es pesen i s'afig el mateix pes de sucre ( si no es vol molt dolç, es pot afegir només el 70 u 80% del pes), i es posa a bullir fins que comença a prendre la consistència de melmelada, perquè en afegir el xocolate espessirà un poc.
Just abans d'apagar el foc, si volem, podem afegir una mica de canella.

Ja només ens queda omplir els pots prèviament esterilitzats, i li afegim a cada pot una o dues cullerades (segons gustos) de xocolate fondant fos. Mesclar.
Tanquem els pots i posem boca per avall fins que es refreden o els bullim al bany maria si són per a guardar. Etiquetem i a guardar per a aqueixos moments especials.

Espere vos agrade.

Braç de gitano de taronja de M. Jesús


Ingredients:

6 ous
500 grams de sucre
2 culleradetes de mantega desfeta.
3 cullerades de farina
1 got de suc de taronja
1 taronja ratllada.

Cal batre les clares a punt de neu i afegir el sucre. Treballar-ho bé i anar incorporant els rovells dels ous, el suc de taronja, la mantega, la farina i la ratlladura de taronja.
Posarem la pasta resultant en una llanda, damunt d'un paper per a forn. Introduir al forn (prèviament calent) poc de temps perquè es fa ràpid. Després girar en forma de braç de "gitano". No s'ha de farcir de res. 
Ja em direu com està. No aparenta que estiga tan bo.


Fa temps hi havia un presentador d'un programa gastronòmic a la televisió catalana que dèia: "Que tinguen una bona cuina".
Una abraçada.
M. Jesús

dijous, 21 d’abril de 2011

El suquet de Santdivendres.‏ De Conxa Rovira



PROCEDIMENT:
a) les mandonguilles:
Remullar abadejo unes 24 hores, canviant-li sovint l’aigua.
Bullir-lo, i quan estiga fred, netejar, traure pells, espines... i desfer (en venen un "en su punto de sal", que ja ve sense espines, a punt per ficar-lo a bullir).
Bullir les creïlles i, en fred, xafar-les i barrejar-les amb abadejo.
Sofregir ceba tallada fineta i tocar amb pebre roig. REFREDAR.
Picar all i julivert.
Barrejar-ho tot amb l’abadejo i les creïlles.
Afegir pinyons i 2 ous sencers.
Pastar. Si de cas es queda massa moll, afegir pa ratllat. REFREDAR.
Tastar de sal. Tornar a pastar. Fer mandonguilles (no les faig amb la forma tradicional, sinó xafadetes, com si foren coquetes, perquè es fregeixen més bé, quedant cruixents per fora i tovetes per dins). Fregir.

Una variant interessant: el mateix procediment però sense creïlla, amb beixamel, com les de pollastre... finíssimes!

b) el suquet:
Pelar molt les carxofes, tallar a quarts i bullir. Deixar-les refredar. Tirar l’aigua, no aprofita.
Fregir llesquetes de pa i picar-les al morter amb pinyons crus, ametlles fregides, alls i pinyons.
Bullir 3 ó 4 ous.
c) com acaba tot això...
En una cassola en sec alternar  unes tandes de carxofes, pèsols (que encara no havien eixit), picada del morter, i unes altres de mandonguilles.
L’última tanda és d’ous bullits tallats en quarts.
Fregir més ceba amb pebre roig i abocar a la cassola.
Afegir una miqueta d’aigua (poca!) , tastar, rectificar si cal, i bullir una estoneta...
...pa morir-se!

Pastissets de moniato de M. Jesús

Ara que és temps de fer dolcets t'envie una recepta de pastissets de moniato.


Ingredients:

2 kg de moniatos
1 kg de farina
2 gots d'oli (1 got d'oli d'oliva i un altre de girasol)
Mig quart de litre de mistela
Mig quart de litre d'anís (o cassalla) (afegir-li una culleradeta de sucre i desfer-lo)

Posar al foc l'oli, deixar que es calente bé i afegir-li una corfa de llima i trocets de poma. Quan ja estiguen fregides, es trauen. 
Escaldar la farina amb aquest oli calent. Menejar-ho bé amb una cullera de fusta per a no cremar-nos i afegir la mistela i l'anís. Seguir menejant-ho fins que tenim una pasta molt manejable. 
Anar fent boletes del tamany que voguem fer els pastissets. Les aplanem ben bé. 

Posem una culleradeta de confitura de moniato i li donem la forma del pastisset.

Les posem al forn i esperem a què estiguen cuites. No tarden massa temps, així que anem amb cura. 

M. Jesús

dimarts, 19 d’abril de 2011

Arnadí

L'arnadí és un dolç valencià d'origen àrab que es fa de carabassa i/o moniato cuits al forn, escorreguts després i pastats amb sucre, canella, ametles i pinyons i tornat a rossejar al forn, tradicionalment en cassoles de fang. És més comú a la regió de les Comarques Centrals, sobretot a la Ribera del Xúquer i la Costera. Tradicionalment es menja per Setmana Santa.


Ingredients:

  * 1 carabassa d'uns 3 Kg.,
    * 1 Kg. de sucre,
    * 375 gr. de farina d'ametla,
    * 4 ous,
    * 1 llima,
    * canella,
    * ametla pelada.
    * pinyons
  

Es torra la carabassa, es pela i se li lleven les pipes, deixant-la un temps que s'escorrega la major quantitat possible d'aigua. Una vegada escorreguda i neta se li afig el sucre, mesclant ambdós ingredients. A continuació s'incorpora la farina d'ametla i després el rovell dels ous, ben batudes, així com canella en pols i la raspadura d'un llima, atmelels pelades i pinyons. Una vegada ben mesclat tot això, haurà de quedar una massa fina, que es deposita en una cassola d'argila o un altre recipient que resistisca la calor, perquè el temps de cocció és d'una i mitja a dues hores, amb foc molt lent. Al temps de col·locar la pasta en el recipient, se li va donant la forma de piràmide. Es pot adornar afegint mitges ametles pelades i pinyons abans d'introduir el pastís en el forn. 


dilluns, 18 d’abril de 2011

Pit de pollastre a l'Oriental



Ingredients:

2 pits de pollastre
1 pebre roig i 1 vert que siquen greixuts
2 cebes
1 pot de brots de soja
2 cullerades de salsa de salsa de soja.

Preparació:
Es trosseja el pollastre i se sofregeix en una cassola, quan està daurat se trau, en eixe oli es frig la ceba i els pebrots després afegim el pit de pollastre, el pot de soja amb el seu suc, deixem que es mescle un poc, per últim li posem la salsa de soja, remenem un poc, ho deixem 4 o 5 minuts i emplatem.

this is all !!!!!
Empar Jurado

Gaspatxo Andalús D’Empar Jurado



Ingredients:
1kg de tomaques de la pereta
Un tros de pa del dia abans
2 cogombres
1/2 ceba
1 pebre roig mitjà
3 ous bullits
1 enciam
sal
Un bon raig d'oli d'oliva
1 cullerada de vinagre (opcional).

Preparació:
Posem el pa a remulla, bullim els ous, pelem i piquem un cogombre, les tomaques, la ceba, i el pebre, ho triturem tot junt amb el pa, l'oli i la sal. Li afegim aigua, segons lo espés que es vulga, corregim de sa li vinagre (sempre opcional).
Per últim tallem els ous, l'altre cogombre, les fulles d'enciam i ja està. Es ideal d'ara endavant i encara mes en ple estiu.

Bon profit

dimecres, 13 d’abril de 2011

Salsa bolonyesa




Ingredients Salsa per a lasanya de 4 persones

    * 150 grams de carn picada de vaca
    * 150 grams de carn picada de porc
    * 50 grams de bacon picat
    * 350 grams de ceba picada
    * 1 carlota picada
    * 1 rameta d'api
    * 1 dent d'all
    * 100 cc de vi blanc
    * 100 de tomaca triturada
    * 1 cullerada de tomaca concentrada
    * 250 cc de caldo de carn
    * sal i pebre
    * oli d'oliva

Molt fàcil: Ofegar en l'oli primer les verdures, després la carn, mullar amb els elements líquids, deixar coure al menys vint i cinc minuts, comprovar la sal… i ja està.
Bon profit!

dimarts, 12 d’abril de 2011

Olla de cigrons i colitxos (collejas)



Els colitxos són una verdura molt sabrosa i fina que viu en camps abandonats, cunetes, al voltant dels horts; en general terrenys un poc compactats i no sotmesos a treballs anuals.
La primera vegada que vaig saber d'ella, va ser gràcies a Poveda un company  de treball que anant de ruta de treball cap a Senyera, es va detindre en un marge de camp a arreplegar-les. El em va explicar que era aquella verdura i com es podia consumir. Anys mes tard la vaig trobar també en la cuneta d'un camí dels voltants de Guimerà ,un poble de muntanya prop de Tàrrega. Allì era molt coneguda per la gent del poble  la arreplegaven per a consumir-les en olles.
 
Els colitxos és una de les plantes nutrícies autòctones per excel·lència en tota la regió Mediterrània, podent consumir-se les fulles i les tiges tendres, fins i tot en cru. Pot emprar-se en guisats, bullida, en ensalada o fins i tot en truita. El seu ús com a verdura tradicional s'ha anat abandonant amb el temps, igual que moltes altres verdures silvestres. Personalment com mes m'agraden és en pastissets, elaborats com els d’espinacs.

Olla de cigrons amb colitxos:

Per a quatre persones:
400 gr. de cigrons remullats la vespra
1 cabeça d'alls
1 tomaca rallada
1 pimentó roig tallat
1 ceba rallada
1 fulla de llorer
1 manollet de jolivert picat
mig got d'oli d'oliva
Safrà, sal i pebre blanc al gust
Un manoll de colitxos
2 ous durs en quarts

Posar tots els ingredients junts en l'olla i cobrir d'aigua tres dits per damunt, cuinar (en olla a pressió, mitja hora).
Obrir l'olla, traure el cap d'alls i quan es refreden trau els alls amb una cullereta llevant-los la pell, desfer-los amb un poc de caldo del potatge i integrar-ho al guisat. Deixar reposar una bona estona i servir acompanyat de llesques de pa fregit i els ous durs.

Bon profit

dilluns, 11 d’abril de 2011

Arròs a la Cubana

L'arròs a la cubana, contrari al que puga indicar el seu nom, no és oriünd de Cuba (on el plat no és conegut), sinó de la cuina espanyola. No ha de confondre's amb l'anomenat Congris o congrí que és un plat tradicional de Cuba elaborat a base d'arròs blanc i fesols, conegut a Mèxic com a Moros amb Cristians en referència a la unió de dues races. 

Ingredients:
Arròs cuit
Ous
Tomaca sofregida
Tonyina en oli
Xips de plàtan
Oli d'oliva verge extra

Coure  l'arròs blanc amb aigua, sal, una fulla de llorer i un poc d'oli, quan bull afegir l'arròs llavat fins que passats 15-18 minuts estiga al gust. Colar-lo i llavar-lo amb aigua freda, escórrer-lo bé.

En una got o tassa ample de boca prèviament mullat posar arròs bullit i escorregut compactant-lo bé amb una cullera fins a la mitat del recipient, abocar un poc de tomaca sofregida, afegir una capa de tonyina en oli i acabar d'omplir amb l'arròs.
Es bolca  en el plat de servir.

En una paella amb l'oli ben calent posar l'ou prèviament trencat en un plat, amb una espumadora anar tirant oli calent damunt del rovell. Quallar al gust. Salar

Posar en el plat de l'arròs l'ou fregit, adornar amb un poc de tomaca  i acompanyar amb els xips de plàtan ben salats.

Bon profit.



divendres, 8 d’abril de 2011

Pollastre “espatarrat”

Una manera clàssica de fer el pollastre rostit en la seua senzilla versió de l'Alcoià.

Ingredients per a 4 persones:

- 1 pollastre.
- 6 creïlles mitjanes.
- 1 branqueta de romer.
- 1 copa de vi blanc sec.
- 1 gotet d'aigua.
- Oli d'oliva.
- Sal

Preparació:

En una cassola de fang, posem el pollastre "espatarrat", o siga, obert totalment pr la  panxa i trencant l'os de l'espinal i sobre els quarts posteriors perquè s'òbriga lateralment i s'eixanque sobre la cassola.

Per damunt serem generosos posant-li l’oli d’oliva, afegim l'aigua i el vi. Salem per damunt i posem damunt la branqueta de romer.

Precalfem el forn a 175 graus, i quan estiga introduïm el pollastre. Als 10 minuts, traurem la branqueta de romer. En estar a mig rostir afegim les creïlles, prèviament pelades i tallades a daus grossos. Deixem en el forn uns 45 minuts, i el vigilem mentres cou, arruixant un poc més amb aigua si se seca. 
Bon profit

dimarts, 5 d’abril de 2011

Arròs al forn amb cigrons i panses

 Ingredients:

150 gr. de cigrons posats a remulla la nit abans.
100 gr. de panses sense pinyol, posades a remulla en aigua natural una o dues bores.
 25O gr. d'oli.
 400 gr. d'arròs.
 Safrà
 1 fulla de llorer (opcional)
 Sal

En un perol d'aigua es posen els cigrons al foc, amb sal i  safrà, i es deixen al bull fins coure’ls. En una paella, l'oli calent, se sofrigen les panses, i poc després es posa l'arròs i es sofrig tot per a que prenga sabor.
Posar-ho tot en la cassola i afegir el caldo de bullir els cigrons .
Tastar de sal i rectificar de ser necessari.
Posar la cassola al forn prèviament calentat a 250º.
Si calguera afegir-li aigua, que siga calenta.

divendres, 1 d’abril de 2011

Ensalada Cèsar amb pit de pollastre

L'inventor d'aquesta popular ensalada va ser el cuiner Livo Santini. L'ensalada porta nom en honor del nom de l'amo del restaurant anomenat Cèsar Cardini.

Ensalada Cèsar amb pit de pollastre

Ingredients:
  • Ingredients per a 4 persones
  • 2 petxugues de pollastre
  • 1 encisam
  • Daus de pa torrat al forn a 150 graus
  • 1 dent d’all
  • Oli
  • Suc de llima
  • 12 anxoves
  • 1 ou
Podem aprofitar algun tros de pollastre sobrat del dia abans, o sinó el podríem fer a la planxa.

Prepararem la salsa. En essència la salsa és una mescla de maionesa amb salsa allioli enriquida amb el sabor de l'anxoves. Per a fer la salsa posarem en un got de mescla (per a la batedora) una dent d'all pelat a trossets (lleva el centre de l'all), tres filets d'anxova, 1 ou sencer i un rovell, una cullerada de postres amb suc de llima i finalment afegirem l'oli d'oliva.
Netegem l’encisam bé i el tallem a tires fines i llargues.
Per a emplatar posem l’encisam, les anxoves les tallem per la meitat i les diposem pel damunt, els daus de pa, el pollastre tallat a trossos i per acabar per damunt la salsa.

Aquesta ensalada té diferents variants. Depenent del que tinguem, hi podem ficar més o menys coses, si a casa tenim alguna cosa més sobrant, també podem afegir-la.

Bon profit