divendres, 27 de maig de 2011

Salsa per a ensalada de pollastre



Ingredients:

200 ml. D'oli d'oliva verge extra
40 ml. De salsa anglesa (Wostercershire, Perrins)
10 grams de mostassa de Dijon
3 anxoves
1 rovell d'ou i unes gotes de suc de llima.


Elaboració:

L'elaboració és molt senzilla, com  quan fas una maionesa, gràcies al rovell d'ou i a l'oli d'oliva, ix una emulsió brillant i cremosa.

Posa tots els ingredients en el got de la batedora i tritura sense alçar-la al principi, contínua fins que la salsa estiga fina i homogènia. Quan estiga feta prova-la i rectifica de sal si fóra necessari.

dimecres, 25 de maig de 2011

Espaguetis a la marinera



Ingredients: 

250 grams. D'Espaguetis de bona qualitat.
1/2 k de Cloïsses
1/4 K de llagostins
1/2 K de sèpia trossejada
1 Ceba xicoteta
2 dents d'all
Julivert
oli
sal

Elaboració:
Es couen els espaguetis amb abundant Aigua salada al "dente" i ser reserven en l'escorreplats en aquest pas afegim un poc d'oli als espaguetis perquè estiguen solts.
Les cloïsses, que tindrem aproximadament 3 hores abans en aigua salada les passem per aigua i freguem per a desprendre la possible arena, en un poc d'aigua bullint les obrim i guardem l'aigua, posem en una paella dues cullerades d'oli i sofregim la ceba, els alls i la sèpia, quan estiga la ceba transparent afegim les cloïsses i la mitat dels llagostins pelats ofeguem el conjunt i li afegim els espaguetis i el caldo colat de les cloïsses 1/2 got, ho tenim uns cinc minuts coent, ha de consumir-se pràcticament el caldo i l'últim pas és una cullerada de julivert picat la mescleu amb 2 o 3 cullerades d'oli sempre d'oliva i s'arruixa per damunt dels espaguetis que quedaran amb un aspecte oliós, els llagostins restants es passen per la planxa i es col·loquen adornant el plat.

Bon profit

dilluns, 23 de maig de 2011

Coca de Iogurt i Poma



Ingredients per a 4 persones:
2 Iogurts
1 got d'oli
2 gots  de sucre
4 gots de farina
5 ous
1 xupito de Pedro Ximenez
1 sobre de rent en pols
Una mica de sal
Pomes

Batre tot menys el rent i la farina fins que quede una pasta fina.
Afegir-li llavors la farina i el rent tamisat i mesclar suaument.

En una font posar paper de cuina, untar-lo amb oli i abocar la mescla.

Pelar les pomes i tallar-les a trossos regulars.
Posar-les damunt de la massa, posar sucre per damunt i al forn a 180 graus uns 45 minuts.

dimecres, 18 de maig de 2011

Gominoles de taronja o de maduixes:




Ingredients:

250 gr de puré o suc de fruites (personalment, preferisc puré, la textura gominola queda més aconseguida)
200 gr d'aigua
100 a 200 gr de sucre.
4 a 8 gr d'agar-agar en pols (recomane 8 gr)

Elaboració:

Posem a bullir l'aigua, i afegim l'agar-agar en pols i sense apartar del foc, remenant constantment deixant bullir durant dos minuts més.

A banda, mesclem el puré de maduixes o el suc de taronja amb el sucre .

Apartem del foc l'agar-agar, mesclem amb la fruita, i tornem al foc. Remmenem sense parar durant 2 minuts més, aboquem en el motle o motles triats i deixem refredar a temperatura ambient. En una hora està preparat per a degustar, encara que es pot deixar tota la nit quallant. Si es va a conservar més temps, recomane usar el frigorífic.

Per a presentar la gelatina de taronja en les corfes de taronja, no hi ha més que llavar molt bé les taronges abans de fer el suc, conservar les corfes després de fer el suc, llevar bé les restes de taronja, i abocar en elles la mescla, deixant refredar després.


Nota 1: L'agar-agar és una substància gelatinosa derivada d'algues marines, que es pot adquirir en supermercats d'El Corte Inglés, herbolaris, i gran part de les botigues de rebosteria online. Per tant, és un producte totalment apte per a dietes vegetarianes, i no porta gluten. Per a preparar la recepta recomane llegir les instruccions de l'agar-agar, perquè té diverses presentacions: en pols, en tires, en flocs,... i pot haver-hi variacions en la manera d'usar-ho o en les quantitats. Jo he recomanat 8 gr per a mig litre aprox. que és el doble del que recomanava el fabricant de l'Agar .


Bon profit

dimarts, 17 de maig de 2011

Sépia amb creïlles





Ingredients:  

500 gr. de sépia
200 gr. de pésols
4 creïlles
1 ceba
1 pimentó verd
All i jolivert
1 got de vi blanc
Sal
Uns brins de safrà
Oli d'oliva


Netejar, llavar i trossejar la sépia. Pelar i tallar les creïlles i el pimentó a trossos.
En una cassola sofregir la ceba.
Quan comence a daurar-se afegir el pimentó a trossos, la sépia i l'all i el jolivert, deixar que prenga color.
Afegir el got de vi i esperar que s'evapore.
Agregar els pésols i les creïlles trossejades junt amb un poc d'aigua.
Salar i coure durant 20 minuts.

Bon profit

dimecres, 11 de maig de 2011

Ensalada de tomaca i.... (ensalada murciana al meu estil)


Ingredients:

2 tomaques mitjanes
3 ous bollits
1 llanda tonyina en oli
Formatge de cabra
Olives negres
Orenga
Sal
Oli d'oliva

Es tallen les tomaques en trossos i es posen en el fons del plat. Salar-los.
Tallar els ous bollits i posar-lo per damunt de la tomaca. Salar-los
Cobrir amb la tonyina en oli
Afegir el formatge de cabra a trossets
Col·locar les olives negres al voltant
Empolvorar fulles d'orenga
Regar amb l'oli d'oliva


Bon profit

dilluns, 9 de maig de 2011

Sopar de broquetes a la barbacoa.




Dissabte passat per celebrar el meu aniversari amb els amics vaig preparar un sopar a base de 3 broquetes diferents a la barbacoa que ara vos explicaré. D'entrant teníem una coca de pimentó i tomaca que va fer la meua dona, una ensalada amb tres varietats d'encisam, tomaca, ceba tendra, cogombre, tàperes i vinagreta. Unes olives extremenyes adobades amb all finament picat i oli d'oliva. Per a acompanyar les rostes a la brasa vaig preparar tres salses distintes: Una de iogurt amb cogombre i menta, una maionesa amb alfàbega i la salsa tàrtara. El meu amic Salva va portar un paté d'olives negres molt encertat i un pastís de xocolate i mascarpone que li ix  estupend.

Broqueta Moruna.

Ingredients 14 pinxos:

1 Kg de carn magra de porc
1 pimentó roig
1 pimentó verd
1 albergina
2 cebes tendres
Pimentó roig mòlt
Pimentó roig molt picant
Pebre negre
4 fulles Llorer
4 dents d'all
Timó
Comino
Oli
Sal

Es talla en trossos xicotets la carn magra, se sala i es mescla amb totes les espècies i les herbes, deixant macerar tota la nit a la nevera.
Les verdures es tallen en trossos de la grandària adequada per a inserir-los en els pinxos el pimentó verd, el roig la ceba i l'albergina i se li afig timó, romer, orenga o qualsevol herba del vostre gust i oli d'oliva. Es mescla tot i es deixa macerar tota la nit.
L'endemà quan es vagen a consumir es va inserint alternativament la carn amb les verdures en la broqueta.
Torrar a les brases de la barbacoa.


Recepta de Broqueta de corder Ras de Hanout (Recepta Marroquí)
Ingredients 14 pixos:

1 Kg de corder
1 pimentó roig
1 pimentó verd
1 albergina
2 cebes tendres
1 cullerada d'espècies Ras de Hanout, és una combinació d'espècies que varia sempre en ingredients i quantitats en funció del fabricant. El podem trobar com a combinació d'entre 4 i 50 espècies diferents i és utilitzat principalment en la cuina tradicional marroquí. El trobareu a les carnisseries marroquí o a Carrefour.
1 llima,
1 ceba
Jolivert
Celiantre
Pebre negre
Oli d'oliva verge extra
sal.

Preparació:
Tallar en trossos xicotets el corder netejant-lo d'excessos de greix i tels i els reservem.
Per a preparar l'adob posem en un recipient el suc d'un llima, una cullerada ben plena de Ras de Hanout per quilo de carn, unes fulles de jolivert i altres de celiantre (mitat i mitat) picades bé fines, pebre negre, la sal, i uns 150 cl. D'oli d'oliva verge extra.
Mesclem bé i deixem reposar.
Mentrestant, pelem i trossegem en juliana una ceba.
Ja només ens quedarà posar els daus de corder en un recipient que tanque bé (tipus tuper), cobrir amb la ceba, abocar la marinada i afegir oli d'oliva  fins que quede tot bé impregnat. Deixarem tota la nit en la nevera perquè macere.
Amb la verdura i l'inserit procedim igual que en la broqueta moruna.


Broqueta de mini hamburguesa:

Per als mes menuts vam preparar unes broquetes d'hamburguesa i verdures. Les verdures són les mateixes que en els pinxos anteriors.

Ingredients:

1 quilo (aproximadament) de carn picada, millor si és mescla (carn de vedella i de porc), perquè les hamburgueses siguen més sucoses.
1 ou
1 llesca de pa de motle, sense la corfa exterior.
Un poquet de llet (unes dues o tres cullerades soperes)
1 dent d'all
Jolivert
100 gr de pinyons
Sal
1 Ceba

Elaboració:

Posar tota la carn picada en un bol o recipient ample.
Esclafar amb un forqueta fins que la carn picada es convertisca en una massa més homogènia.
Afegir a la carn l'ou (sense batre) i mesclar tot amb la forqueta.
A aquesta massa se li afig la sal (uns dues o tres “pessics”, depenent del gust de cada un).
Pelar l'all i picar-lo el més xicotet possible. Afegir-lo a la carn.
A continuació agregar el jolivert. Llavar-lo i tallar els fulles en trossets (la tija es retira).
Col·locar en un plat la llesca de pa de motle, sense la corfa, i abocar sobre ella la llet, fins que estiga prou amerada com per a no admetre més.
Afegir la llesca de pa amb llet i els pinyons a la mescla de la carn i continuar mesclant-ho tot amb la forqueta.
Deixar reposar unes hores
Donar forma de mandonguilles per a preparar la forqueta junt amb les verdures.

Bon profit

divendres, 6 de maig de 2011

Carxofes amb pésols, bolets i gambes



Ingredients 4 persones:

8 carxofes
150 gr de pésols
150 gr de bolets variats
8 gambes pelades
4 dents d'all
Pimentó xoricer
Oli d'oliva
Sal

Preparació:

Es posen a fregir els alls laminats en una cassola, abans que es dauren s'afigen els pésols i se li donen diverses voltes, a continuació afegir una cullerada xicoteta de pimentó xoricer i els bolets variats. Salar i deixar uns cinc minuts en el foc.
Pelar les carxofes deixant nomes els cors.
Afegir les carxofes i les gambes pelades al sofregit i cobrir-les d'aigua.
Deixar coure 30 minuts a foc lent. Tastar de sal i rectificar de ser necessari.

Es pot substituir els pésols per faves tendres, ara és l'època de les dos i les trobaràs en tavelles en el mercat.
Bon profit

dimarts, 3 de maig de 2011

Arròs amb fesols i naps



Ingredients:
500 gr. de porc ("pota", morro, corbet) i uns 50 de cansalada.
1 botifarra de ceba o blanquet.
Oli, 100 gr;
200 gr d arròs;
100 de fesols secs remullats;
400 gr de nap
Sal.
Pebre-roig.

La carn, convenientment trossejada, i els fesols es posen al foc en aigua freda, dins d'un perol de capacitat suficient. A mitjan coure, se'ls afegeixen els naps, pelats i a trossos. Quan ja tot està quasi cuit, es sofrig en l'oli calent d'una paella una culleradeta de pebre-roig, i s'aboca immediatament al perol. Es deixa bullir uns minuts i es posa el blanquet o la botifarra, la sal i es rectifica d'aigua (doble líquid que d'arròs). Es posa l'arròs, i es procura que, en estar cuit (uns 18 minuts), quede travat de suc, és a dir, ni massa caldós ni quasi eixut.

Es pot fer el mateix plat amb la barreja d’ànec i porc.

Bon Profit.