dimarts, 28 de juny de 2011

Vichysoisse amb peres "conference"



Ingredients  per a 4 persones:

2 peres “conference” grans
2 creïlles
2 porros
1 litro de caldo de verdures
Sal, oli d'oliva verge extra
Una mica d'anou moscada
50 cc. De nata per a cuinar*

Posar un poc d'oli i sofregir les creïlles pelades, netes i trossejades sense arribar a daurar-se. Als 3 minuts agregar els porros llavats i trossejats. Salar i deixar uns minuts mes.

Pelar, descoratjar i trossejar una pera i mitja, afegir-la a la cassola junt amb el litre de caldo de verdures. Coure uns 30 minuts.

Una vegada cuit triturar bé el contingut fins que queda una crema fina, afegir un poc d'anou moscada i rectificar de sal.
Refredar en la nevera i just abans de servir afegir un poc de crema de llet o nata de cuinar, mesclar,  afegir la resta de la pera trossejada  per a decorar  i també un poc de jolivert picat.

Amanida de creïlles


Ingredients:
4 creïlles
1 ceba
2 tomaques
2 llaunes de tonyina
4 ous bollits
4 varetes de surimi.
oli d'oliva, vinagre de Módena i sal
Preparació:

Es bullen les creïlles senceres amb la pell i les deixem refredar. Piquem molt menuda la ceba, la fiquem en un bol i li afegim el vinagre. Pelem les creïlles, les tallem a rebanades i les fiquem en un plat rodó i bastant gran, les salem i afegim un raig d'oli. Per damunt li fiquem la ceba, la tomaca també tallada a rebanades, els ous bollits tallats i la tonyina, salem, i per últim li afegim el surimi. El deixem refredar un parell d'hores en el frigorífic. Es pot acompanyar amb un poc de maionesa.


Empar Jurado

dijous, 23 de juny de 2011

Gelat de bresquilla en 5 minuts



Ingredients:

1 llanda bresquilla en almívar
1 iogurt blanc
Mel
50 cc de nata de muntar

Preparació:
Tallar la bresquilla en almívar en trossos xicotets, retirar l'almívar.
Deixar la bresquilla una hores en el congelador en un bol ceràmic on desprès es guardarà el gelat.
Quan la bresquilla estiga congelada poseu-la en la trituradora amb el iogurt, la nata i una cullerada sopera de mel. Triturar fins a aconseguir la textura desitjada
Presentar amb uns fulles de menta fresca.

Aquest gelat es pot fer amb qualsevol fruita en almívar: pinya, mango, etc.

dimecres, 22 de juny de 2011

Ensalada amb rostes



Ingredients:

Pa
Tomaques
Encisam
Alfàbega fresca
Beicon
Sal
1 dent d'all
Pebre negre
Mostassa
Vinagre
Oli d'oliva

Per a les rostes:
Tallar o trossejar el pa en formes irregulars, arruixar-ho amb oli d'oliva, una dent d'all picat i l'alfabega fresca. Mesclar bé perquè s'amere el pa. Ficar en el forn a 180 gr uns minuts. Vigilar per a deixar-los el temps necessari segons com ens agraden de torrats.

Tallar les tomaques i l'encisam i salpebrar. Reservar
Torrar el Beicon en tires
La vinagreta: Tres cullerades d'oli i una de vinagre, una cullerada de café de de mostassa.

Afegir la vinagreta a les tomaques i l'encisam i remoure bé.
Afegir el Beicon i les rostes i mesclar.
Servir
Bon profit.

dimarts, 21 de juny de 2011

Rap al pebre amb puré de pimentons



Una manera fàcil i sana de preparar el rap...

Ingredients (4 persones):

2 c/s grans de pebre de colors
4 lloms o cua de rap (aprox. de 175 grs. Cada un)
2 c/s oli d'oliva
Sal

Ingredients per al puré de pimentó:

2 pimentons rojos, sense llavors, tallats en tires d'1 cm.
1 c/s oli d'oliva
2 dents d'all, premsats
4 tomaques roges, pelats, tallats a quarts
4 anxoves en oli, escorregudes i picades
1 c/c tàperes, picades
1 c/s vinagre balsàmic
12 fulles d'alfàbega fresca (i algunes més per a decorar)
Sal i pebre

Preparació del puré:

Saltejar els pimentons amb l'oli en un paella durant 5 minuts. Incorporar l'all, les tomaques i les anxoves. Tapar la paella i deixar coure a foc baix durant 20 minuts.

Triturar fins a obtindre un puré no molt fi. Passar el puré a un bol, salpebrar i afegir les tàperes, el vinagre i l'alfàbega. Reservar calent.

Preparació del rap:

Picar el pebre de colors i arrebossar els lloms de rap lleugerament salats (lligar-los amb fil de cuina perquè no perden la forma).

Calfar l'oli en una paella i fregir-los els lloms fins que estiguen fets (5 minuts per costat).

Emplatar els lloms amb unes creïlles fregides i la salsa.

Bon profit


dissabte, 18 de juny de 2011

Espaguetis de verdures amb crema de Mascarpone al brandi


Ingredients
  • 250 gr. de Mascarpone
  • 100 cl.  crema de llet
  • 1 porro
  • oli
  • una cullerada de mantega
  • parmesà
  • ½ copa de brandi
  • 1 paquet d'espaguetis de verdures

Elaboració:

Bullim la pasta en aigua amb sal el temps que recomana el fabricant.

Fem la salsa:

Posem en un cassó un poc d'oli i una mica de mantega, afegim el porro tallat fi i deixem fregir uns minuts, afegim el brandi, quan s'evapori posem el formatge Mascarpone i la de crema de llet, ho barregem tot bé i salpebrem.

Quan la pasta estia escorreguda, afegim la salsa i posem per damunt el formatge parmesà.

Bon profit

dimarts, 14 de juny de 2011

Sorbet de maduixa



Ingredients per a un Kg. de maduixes:

1 Kg de maduixes
1 got de sucre
1 got de llima

Preparació:
Llevar-li les fulles  i llavar les maduixes.
Tallar per la mitat.
Afegir-los el sucre, mesclar.
Deixar reposar tota la nit en la nevera.
Al dia següent passar-les per la batedora i afegir el suc de llima.
Distribuir-lo en uns quants recipients i deixar-lo en el congelador.
Traure'l del congelador unes 4-6 hores abans de servir-lo i deixar-lo en la nevera fins el moment de emplatar.

No vos podeu imaginar com està de bo.

"Semifrio" de Torró




Ingredients:

200 grams de torró de Xixona
1/2 litre de llet
200 grams de nata líquida
100 grams de sucre
2 sobres de quallada.

Elaboració

Tritura el torró. En un casset calfa la llet, afig-li el torró, el sucre i els dos sobres de quallada. Deixa en el foc uns 8 minuts  removent de tant  en tant.
D'altra banda munta la nata i mescla-la amb la del torró.

Prepara un motle de corona o una flanera amb abundant caramel líquid, també pots posar sirop de xocolate o un altre que vos agrade.

Aboca la mescla de torró sobre el caramel líquid, en el motle i deixa refredar a temperatura ambient fins que estiga tebi.

Finalment, reserva en el frigorífic fins a un moment abans de servir. Una vegada desemmotlat, tira unes ametles mòltes per damunt, i decora al gust.

Bon profit:

dilluns, 13 de juny de 2011

Pollastre marinat amb allioli


Ingredients (4 persones):

250 grs. Pit de pollastre, Cortada en tires
1 dent d'all, premsat
50 ml. xerés
50 ml. Oli d'oliva
1 fulla de llorer
½ c/c timó sec
¼ c/c comí en pols
Sal i pebre
Jolivert fresc, picat
2 c/s pa ratllat

Allioli, per a acompanyar

Preparació:

Preparar la marinada mesclant l'all, el xerés, l'oli, el llorer, el timó i el comí. Agregar el pollastre salpebrat. Deixar marinar en la nevera durant 6 hores (mínim).

Retirar el pollastre de la marinada i arrebossar-ho en la mescla de pa ratllat i jolivert.

Fregir en oli calent fins que estiguen daurats. Servir immediatament.

Bon profit

dijous, 9 de juny de 2011

Lluç farcit de gambes



Per a quatre persones:

Ingredients:

1 lluç aproximadament de kilo i mig
1/4 de gamba crua
2 cullerades de farina.
oli
Li demanem al pescater que ens netege el peix, que li lleve l'espina central i ens el faça en dos filets. Pelem les gambes i amb els caps, les corfes més el cap i l'espina del peix farem un brou.
Farcirem el lluç amb les gambes pelades, el lligarem amb fil de cuina, el posem en una safata al forn, havent-li posat un raig d'oli.
Colem el brou del peix i el reduirem a foc lent amb les dos cullerades de farina, i anirem afegint el brou al peix poc a poc fins que estiga cuinat.

Recpta d’Empar Jurado

Llom amb poma i formatge



Per a quatre persones:
8 tallades de llom
margarina, sal, oli
2 pomes, formatge ratllat.

En una safata que puga anar al forn posem les pomes tallades a rodanxes, pelades i sense les llavors, posem la carn al damunt i la salem, ho cobrim amb el formatge ratllat i per damunt unes boletes de margarina. ho tindrem al forn uns 20-25 minuts, fins que el formatge estiga daurat. És molt senzill de fer però està molt bo.
Recepta d'Empar Jurado

dilluns, 6 de juny de 2011

Canelons de cogombre amb salsa d'iogur al cebollí



Ingredients per a 4 persones:

2 cogombres
1 pimentó verd
1 pimentó roig
1 carlota
Unes fulles d'encisam
4-6 alls confitats
2 ous bollits
Cebollí
Salsa de iogurt amb cebollí

Llavar els cogombres, despuntar i tallar al llarg amb mandolina, un gros d'uns 2mm. Els estenem, afegim sal i els deixem reposar una mitja hora, passada la qual els eixuguem amb paper de cuina i reservem.
Tallem a dau el pimentó verd, el roig i ratllem la carlota.
Tallem en juliana les fulles d'encisam .
Piquem els alls molt xicotets.

Als ous bollits separem la clara del rovell, aquesta la reservem i les clares les piquem  ajuntant-les  amb els altres ingredients en un bol.
Afegim a les verdures un parell de cullerades de la salsa de iogurt amb cebollí.

Estenem les tires  del cogombre i farcim amb un poc de la mescla de verdures i salsa, enrotllem i col·loquem en el plat de servir o la font, napar amb la salsa i posar per damunt els rovells d'ou dur reservades, afegim un poc de cebollí picat.

Bon profit

dijous, 2 de juny de 2011

Ensalada de cogombre amb menta



Ingredients (4 persones):
3 cogombres
1 Iogurt natural sense sucre
Menta fresca
Sal
Pebre negre

Preparació:
Llavar i pelar els cogombres. Tallar a rodanxes
Picar la menta fresca (unes 6 fulles) i mesclar amb el iogurt, la sal i pebre
Mesclar el iogurt i la menta amb les rodanxes de cogombre
Col·locar en la nevera durant dues hores perquè es mesclen els sabors
Adornar amb uns fulls de menta i servir.

Bon profit.