dilluns, 28 de novembre de 2011

Crema de bajoqueta amb parmesà i esclatasangs




INGREDIENTS (per a 4 persones)

· 1 lt de caldo de verdura
· 100 ml de llet (millor semidesnatada)
· 500 gr. de bajoqueta
· 100 gr. formatge parmesà ratllat
· 100 gr. d'avellanes
· 1/4 de esclatasangs


PREPARACIÓ:

1. Netejar la bajoqueta i coure-la en el caldo de verdura uns 10 minuts. Colar-la, reservar el caldo i passar-les per aigua freda per a potenciar el color verd
2. Triturar la bajoqueta en la batedora i afegir el caldo de verdura fins a obtindre una crema amb la textura que preferim, passar-la per el xino.
3. Picar las avellanes
4. Dorar els esclatasangs laminats en una paella amb oli d'oliva.
5. Remenar la llet amb el formatge parmesà i calfar-ho.
6. Servir la crema, junt amb la salsa de formatge, les avellanes picades i els "rovellons"

dijous, 24 de novembre de 2011

Arròs Brut

Arròs Brut (de Empar Jurado)





Ingredients per a quatre persones:



Arròs

2 botifarres de ceba

1/2 ceba

2 dents d'all

Bajoqueta

Fesols de desfer

1 tomaca

Sal

Oli

Pebre roig molt

Safrà



Primer sofregim les botifarres i la reservem, després els alls, la ceba i la tomaca, afegim les verdures trosetjades, el pebre i afegim aigua, fiquem les botifarres per què vagen desfent-se, afegim un poc de safrà, deixem bollir fins que les verdures estiguen tendres i afegim l'arròs. És un arrós caldós que al desfer-se la botifarra es queda fosc i per aixó es diu brut





Arròs Brut (arròs típic mallorquí)



Ingredients: per a quatre persones



300gr.. De pollastre + el fetge

200gr.. De conill

100gr.. De porc

250gr.. De esclata-sangs o xampinyons

Una taceta de pèsols (optatiu)

Mitja ceba

Tres tomaques mitjanes

300gr.. D'arròs

Sal al gust

Una mica de safrà

Una mica de pebre negre

Una  mica de pebre roig

Una mica de canella



Elaboració:

Netejar i trossejar totes les carns. Posar l'aigua en l'olla i portar a ebullició. Tirar els trossos de carn i la sal. Deixar que bulla fins que la carn estiga quasi feta.



Mentrestant, fer un sofregit amb la ceba, les tomaques i els bolets o xampinyons i afegir-ho en l'olla. Possar també els pésols i l'arròs.

Amb el morter picar el fetge amb les especies i incorporar-lo.

Deixar bullir uns 15 minuts. Tastar per a veure si aquesta al punt. Ha de quedar semi caldos.

dimecres, 16 de novembre de 2011

“Humus (Paté de cigrons)” de Empar Jurado



Ingredients:



1 pot de cigrons

1 ceba

4 dents d'all

2 culleradetes de pebre negre molt

2 de comí també molt

1 llima, oli d'oliva

1 got d'aigua, pebre molt picant (opcional)



Trossegem la ceba i la sofregim amb tres cullerades d'oli, quan està una mica daurada afegim els cigrons, ho remenem i afegim el got d'aigua, deixem bullir uns minuts i ho deixem refredar. Piquem els alls amb el picamà, posem el suc de la llima, el pebre negre, els comins i un raig d'oli, tot mesclat amb els cigrons i ho triturem amb la batidora, ho posem en el “frigo” i quan ho servim se li afegeix el pebre picant (opcional). Amb torrades de pà està molt bo.

dilluns, 14 de novembre de 2011

Aletes de pollastre macerades





8 aletes de pollastre

50 gr de mel

Cava o vi blanc

1 cullera de postres de pebre roig dolç

3 cullerades  de quetxup

Suc d'1 taronja
2 cullerades de salsa de soja

1 dent d'all picat

Sal



Elaboració:

Tallar les puntes de les als i netejar si queda alguna ploma.

En un recipient posar a macerar les aletes amb el cava i els altres ingredients.

Deixar reposar 24h.

Escórrer-les i cuinar-les en el forn a 180 gr durant 40 minuts, donant la volta als 20 minuts. perquè es facen bé per ambdós costats.



Bon profit

dijous, 10 de novembre de 2011

Pastís d'albergina i formatge





Ingredients:



    2 albergines

    Farina per a arrebossar

    Oli d'oliva

    200 g de tomaca fregida

    8 tallades de formatge per a fondre

    3 ous

    1 got de llet

    150 g de formatge ratllat

    Sal

    Pebre



Per a preparar la recepta de Pastís d'albergines i formatge



Trossejar les albergines a rodanxes i posar-les a remulla amb la llet durant 30 minuts.

Escórrer bé, passar per farina i daurar en una paella amb oli.

Després untar una safata de forn amb mantega o amb oli i col·locar una capa d'albergines, una capa molt fina de tomaca fregida i una altra capa de formatge.

Muntar una altra capa d'albergines, tomaca i formatge i acabar amb les albergines.

Batre els ous amb la llet, sal i pebre i incorporar al pastís.

Posar per damunt formatge ratllat i enfornar durant 20 minuts a 180é C.
Bon profit