dimarts, 31 de gener de 2012

Maduixots amb iogurt grec i merenga


Aquest postre és molt recomanable per la senzillés dels ingredients i la facilitat de la preparació. Hui en dia podem trobar maduixots d'hivernacle durant tot l'any. Nosaltres vam preparar esta recepta el cap de setmana passat i va agradar molt a tots els comensals.

Ingredients:

•    1 Kg de maduixots
•    1 iogurt grec
•    2 o 3 merengues de pastisseria
•    3 cullerades de vinagre de Mòdena
•    3 o 4 cullerades de sucre

Preparació:

1.    Tallar els maduixots en quarts, empolvorar el sucre per damunt i deixar-los reposar en la nevera mínim 8 hores.
2.    Triturar els maduixots amb un forqueta o amb el turmix, deixant una textura no massa liquida. Posar-los en un recipient ample per a que queden repartits.
3.    Afegir el vinagre de Mòdena i mesclar.
4.    Afegir l'iogurt grec per damunt sense mesclar.
5.    Repartir la merenga per damunt. Si la merenga porta algun tipus de base, com per exemple milfulles, esmicola-la per damunt també, li donarà textura.
6.    Servir en gots amples o bols xicotets.

divendres, 27 de gener de 2012

Sopa minestrone de Monferrato amb tres ingredients secrets

Minestrone, minestrón o menestrón (significa "plat" en llatí minestrare, "servir un plat") és una especialitat de la cuina italiana,  semblant  a una sopa elaborada amb vegetals de l'època que sovint se li afig un poc de pasta o arròs. Esta és la recepta tradicional de Monferrato, el cantó d'Itàlia entre França, Torino i Suïssa. No hi ha una recepta fixa per a l'elaboració de la minestrone, ja que se solen emprar les verdures típiques de l'estació de l'any i el lloc en què es prepara. Pot ser un plat purament vegetarià, o al contrari pot contindre carn, o ingredients de carn com a caldo de pollastre, cansalada, pernil, etc. Se sol servir empolvorada amb formatge parmesà ratllat. Una Sopa de verdures llauradora d'Itàlia que no implica cap sofisticat joc de mans de xef, únicament bones verdures i molt de treball a preparar-les.  La recepta demana les verdures de l'estació que pugues trobar. 
Llig a continuació per a conéixer els 3 ingredients secrets que cap italià et confessarà que utilitza, però que faran que la teua sopa siga autènticament italiana de Monferrato.
El meu consell és que aprofiteu i feu una gran quantitat de sopa per congelar la sobrant en recipients amb les racions que solguem consumir. Sempre vos vindrà bé tindre-les a mà. La sopa una vegada elaborada la pots guardar en el frigorífic fins a quatre o cinc dies sense por de que es pose roïna.

Ingredients:

·         1 kg creïlles
·         1 kg verdures de l'estació (cebes, all, porro, fesols frescs o secs, pèsols, bajoca baby, carlotes, api, naps, xirivia, carabassa, espinac, etc...)
·         Fulles de llorer
·         Jolivert, alfàbega, timó i romer, frescs a ser possible.  
·         Claus d’olor
·         Sal, pebre
·         Parmesà acabat de ratllar

Ingredients secrets:

·         150gr cansalada
·         1 Crosta de parmesà
·         1 Peu de porc


Elaboració:


1.       Moltes olles italianesi salses per a pasta, ragù o sopes, comencen amb un sofregit.  Comença per saltejar cansalada picada. Primer secret.
2.       Agrega cebes picades i porro i continua saltejant a foc mitjà fins que la ceba i el porro comencen a daurar-se un poc.
3.       Afig una o dues fulles de llorer.
4.       Agrega el nostre segon ingredient secret, sa majestat el peu de porc "ah estes precioses manetes de porc". Sóc un gran entusiasta de les manetes de porc, tenen una gran quantitat de gelatina que ajuda a espessir la sopa.  També podries utilitzar un os de vedella, però ja no seria tan autèntica la minestrone.
5.       Agrega les creïlles i els altres tubèrculs (carlotes, naps, xirivia, etc...) També tens que agregar en este moment la carabassa talalda en daus.
6.       Afig les espècies Jolivert ialfàbega trosejats, timó i romer frescs i un o dos claus d'olor
7.       Salpebra.
8.       Agrega el tercer ingredient secret: una generosa crosta de formatge parmesà
9.       El temps de cocció ací no és tan vital ja que la sopa ha de coure's en tres hores i totes les verdures s'estaran desfent.  Cobrix amb aigua; aigua mineral si tens.  Dóna-li un bull i reduïx el foc perquè la sopa es cuine durant tres hores.
10.   Abans de servir comprova el punt de sal i rectifica de ser necessari.
11.   A l'emplatar empolvorar amb parmesà ratllat

dimecres, 25 de gener de 2012

Rollitos de primavera

Rollito de primavera

Era una vesprada de març. Com la ciutat estava rodejada de camps de tarongers, l'olor de tarongina estava present als carrers, als parcs, i entre els murs de les cases. Ningú podia escapar a la sinuositat i màgia d'aquell perfum que irremeiablement encenia els meus desitjos.
La meua parella i jo havíem acabat d'assentar-nos en la terrassa d'una gelateria del passeig principal de la ciutat, els dos ens distréiem amb una banal conversació mentre observàvem els transeünts. De sobte em vaig quedar bocabadat mirant el cul d'una dona que passava en aqueix moment mentre la parella em preguntava: —Que t'agradaria prendre?
—Un “Rollito de primavera” —va contestar el meu inconscient.  

 La recepta:
 Ingredients per a 6 rotllets.

•    80 gr de carn picada de vedella
•    50 gr de porro
•    50 gr de carlotes
•    50 gr de brots de soja
•    100 gr de col llombarda
•    50 gr de ceba
•    6 lamines de rotllets xinesos
•    4 culleradetes de salsa de soja
•    1/2 culleradeta d'oli de sèsam
•    oli d'oliva per a fregir
•    salsa de soja per a acompanyar.

Elaboració.

1.    Tallem la carlota a rodanxes fines, el porro en lamines d'uns 6 cm de llarg, la col llombarda en juliana fina i els blanquegem en aigua salada.
2.    Una vegada blanquejats els traiem, refredem perquè no es continuen coent i els escorrem i eixuguem bé.
3.    És molt important que al farcir les lamines, el farciment estiga ben sec. Si no les làmines se'ns trencaran.
4.    D'altra banda, tallem la ceba molt finament i la saltegem amb la carn, prèviament salpebrada.
5.    Ajuntem tots els ingredients del farcit (el que hem blanquejat, mes la carn i els brots de soja picats) i li agreguem la salsa de soja i l'oli de sèsam.
6.    Les làmines de rotllet els podeu trobar en qualsevol botiga especialitzada, els venen refrigerats o congelats. Vós aconselle els congelats ja que és conserven durant mes temps.
7.    Separeu les lamines i poseu el farciment. Les vores heu de doblegar-les cap a dins i després feu el rotllet apegant els extrems amb aigua si fóra necessari.

En abundant oli calent fregir els rotllets, amb dos minuts serà suficient. Els traieu i escorregueu.

Tallarins a la Siciliana


Ingredients:

•    Pasta tallarins 90-100gr/persona
•    Oli d'oliva
•    250 grams de tomaques 
•    2 albergines
•    Tàperes (una cullera sopera )
•    Alfàbega
•    2 anxoves sense espines
•    Olives negres.

Elaboració:

1.    En una olla sofregir les tomaques pelades i picades amb oli d'oliva.
2.    Talle les albergines en bandes fines i frija-les a banda.
3.    Afegir les albergines a la salsa de tomaca.
4.    Triture en un morter les tàperes, un poc d'alfàbega i les anxoves.
5.    Afegir aquests últims ingredients a la salsa.
6.    Abans de traure del foc, poseu les olives negres.

7.    En un altre recipient poseu abundant aigua a bullir amb sal.
8.    Afegir els tallarins i coure'ls el temps que aconselle el fabricant en l'envàs.
9.    Aboque la salsa damunt de la pasta tallarines i servisca calent.

dimarts, 17 de gener de 2012

Calçotada

 
 
Per preparar els calçots no te massa secret: una bon foc i bons calçots. Poseu els calçots al foc de brasa fins que es torre la part exterior, deixeu-los en teules per a  que mantinguen la temperatura i.... a sucar en la salsa i embrutar-se els dits.
Calçots el Guardià (el nostre proveïdor de calçots)us deixa a la vostra disposició els ingredients per a fer una salsa guardiana destinada a sucar-hi els calçots, que us faci disfrutar encara més d’una calçotada amb la família i els amics…

Ingredients per a 8 o 10persones:
-2 nyores
-6 tomàquets
-200grs d’ametlla torrada
-1 cabeçada d’alls
-1L d’oli d’oliva
-1 o 2 cullerades de vinagre
-Sal i pebre
-Bitxo picant
-1 llesca de pa torrat

“ Per a fer una salsa de calçots com Déu mana s’ha de fer amb temps i amb una mica de dedicació.” Comencem doncs amb la preparació d’aquesta salsa.
Ens posem el davantal i …
Prèviament agafarem les ametlles torrades i les pelarem.
Passarem a escalivar les tomates i els alls, després els pelarem, i tot en conjunt ho deixarem refredar.
Següentment, posarem tots els ingredients (alls, tomates, bitxo, oli, ametlles, pebre, sal, vinagre, el pa torrat i les nyores) en un recipient on hi pugui actuar el “minipimer” i ho batrem.
Seguint aquests consells podem arribar a una salsa deliciosa i dedicada a un dia especial: “UNA CALÇOTADA”…
BON PROFIT, I A DISFRUTAR D’AQUEST DIA!!!



dissabte, 14 de gener de 2012

Bunyols d’amor a la lectura farcits amb pomes màgiques




Ingredients:

•    Afectivitat abundant.
•    Molts contes contats.
•    Lletres de llet.
•    Paciència a discreció.
•    1 Kg i un poc de pomes màgiques.

Com fer-ho:

1.    Posar en una cassola gran una abundant i esplèndida quantitat d’afectivitat.
2.     Una vegada daurada, afegir porcions generoses de contes contats, prèviament triturats en el morter.
3.    Després d’un temps de cocció,agregar a poc a poc, lletres de llet de la millor qualitat.
4.    Remoure de tant en tant i adobar amb molta, molta paciència.
5.    Finalment, farcir amb les pomes màgiques.
6.    És molt important l’acurada presentació de cada plat.
7.    Però, això sí, s’ha de prendre només quan es tinga gana i com millor s’aprecia el seu gust és, segons diuen algunes persones, en la copa d’un arbre.

dijous, 12 de gener de 2012

Pastís de formatge amb melmelada de taronja

Per als amants dels contrastos, aquest és les postres ideal. És molt senzill de fer, i la melmelada de taronja li dóna un toc diferent.

Ingredients:

Base:
•    Galletes Maria triturades.
•    Mantega o margarina.

Farcit:
•    El suc de dues taronges.
•    500 gr. de formatge d'untar tipus Philadelphia.
•    3 cullerades de melmelada de taronja.
•    5 fulles de gelatina si són xicotetes, i 4 si són grans.
•    3 cullerades de sucre.
•    150 cl. De llet.

1.    En primer lloc tritura les galletes i fes una massa uniforme amassant-les junt amb la mantega a temperatura ambient. La quantitat dependrà del motle que vages a utilitzar. Reserva en la nevera la base preparada.
2.    Posa a remull en aigua freda els fulles de gelatina.
3.    Calfa el suc de taronja sense que arribe a bullir. A continuació afig la gelatina i remou fins a la seua total dissolució.
4.    En una batedora mesclem el formatge, la melmelada, la llet i el sucre.
5.    A continuació incorporem el suc de taronja amb la gelatina ja dissolta i continuem batent.
6.    Posar aquesta mescla amb atenció sobre la base de galletes  en el motle i deixa refredar en la nevera fins que solidifique.
7.    Finalment per a fer la cobertura utilitza la resta de melmelada.
8.    Torna a posar en la nevera perquè solidifique.

dimecres, 11 de gener de 2012

Melmelada de taronges amb anous

 Recepta de naranjasecologicas.com

Ingredients:
No pose quantitats, perquè així cada un decideix els pots que vol fer.

  • Taronges
  • Sucre moreno (70% del pes de les taronges ja netes i trossejades).
  • Canella en rama.
  • Anous pelades i trossejades.


Elaboració:

1.       Llavar molt bé les taronges
2.       Pelar intentant que només s'agarre la part taronja eliminant si queda part de blanc
3.       Bullir la corfa amb aigua fins que estigua un poc blaneta. Es reserva.
4.       Tallar en daus la taronja i eliminar el blanc i els pinyols.
5.       Escórrer i pesar junt amb les corfes per a afegir el 70% de sucre i mesclar la taronja en trossets i les corfes tallades en tires molt fines.
6.       Posar a bullir amb un poc d'aigua i un tros de canella en rama entre una hora o hora i mitja removent de tant en tant fins que prenga la consistència desitjada
7.       Afegir les anous i mesclar bé i llest per a envasar. (no poseu massa anous)


Mentres s’elabora la melmelada, aprofitar per a esterilitzar els pots i tapadores que usarem aquesta vegada.
Ja només queda envasar la melmelada en calent, es tanca i boca per avall fins que es refrede.
Una vegada fred, es comprova que s'ha fet el buit, s'etiqueta, decora i al rebost.

dilluns, 9 de gener de 2012

Canelons d'espinacs amb formatge de cabra


Ingredients per a 4 persones

12 plaques de canelons
300 g d'espinacs
30 g de pinyons
30 g de panses
120 g de formatge de cabra
1 dent d'all
2 dl d'oli d'oliva

Beixamel
650 cl de llet
50 g de mantega
50 g de farina
sal
pebre blanc
nou moscada

Gratinat
65 g de formatge ratllat
15 g de mantega

Preparació

1.       Netegeu els espinacs, deixant-los a remulla durant deu minuts.
2.       Poseu-los a bullir durant dos minuts
3.       Escorreu-los i saltegeu-los amb el all tallat a lamines, les panses i els pinyons.
4.       Quan estigua saltejat, barregeu-ho amb el formatge de cabra i rectifiqueu-ho de sal i pebre.
5.       Ho triturem o ho piquem amb el ganivet i ja teniu a punt el farcit dels canelons.

La salsa beixamel.
1.       Desfeu la mantega i la farina a foc lent, remeneu-ho fins que la farina quede torrada.
2.       Incorporeu la llet calenta i continueu remenant-ho. Rectifiqueu-ho de sal, pebre blanc i nou moscada.
3.       A la beixamel, afegiu una quarta part del farcit triturat dels canelons i barregeu-lo.

4.       A part, en una cassola amb aigua, bulliu un raig d'oli, sal i les plaques dels canelons, remenant-ho i seguin les instruccions de l'envàs amb molt de compte perquè no s'apeguen entre ells.
5.       Tot seguit, refredeu-ho amb aigua i gel. Estireu la pasta sobre un drap humit, farciu-los i enrotlleu-los.
6.       A l'hora de muntar-los, agafeu els plats dels canelons o la safata i poseu al fons salsa beixamel.
7.       A continuació, poseu els canelons i cobriu-ho amb salsa beixamel. Per damunt, poseu el formatge ratllat i un trosset de mantega, i gratineu-ho al forn durant cinc minuts.

dilluns, 2 de gener de 2012

Recepta de la felicitat




INGREDIENTS:

1 Quilogram de records infantils.
2 Tasses de somriures.
2.5 Quilograms d'esperança.
100 Grams de tendresa.
5 Llandes d'afecte.
40 Paquets d'alegria.
1 Mica de bogeria.
8 Quilograms d'amor.
Unes quantes mesures de sexe
5 Quilograms de paciència.
1 Arrova  de saber compartir

 PREPARACIÓ:

1) Neteja els records, llevant-los les parts que estiguen tirades a perdre o que no servisquen. Agrega-li una a uns els somriures, fins a formar una pasta suau i dolça.

2) Ara, afig les esperances i permet que reposen fins que doble la seua dimensió.

3) Llava amb aigua cada un dels paquets d'alegria, parteix-los en xicotets trosets i mescla amb tot l'afecte que trobes.

4) A banda, incorpora la paciència, la mica de bogeria, el sexe i la tendresa cernuda.

5) Divideix en porcions iguals tot l'amor i cobreix-los amb la mescla anterior.

6) Enforna-les durant tota la teua vida en el forn del teu cor.

7) Gaudeix-les sempre amb la família, amb la parella i amb els teus amics... amb el sabor de lo nostre.

8) Comparteix  el que tens i la recepta amb tot hom.


Consell: Pots agregar a la mescla anterior dues cullerades de comprensió i 300 grams de comunicació per a que aquesta recepta et dure per sempre.

Bon profit.