divendres, 17 de febrer de 2012

Salmó al forn amb crosta de taronja i parmesà




Ingredients (4 comensals)

·         4 lloms de salmó fresc
·         40 grams de molla de pa dur i esmicolada
·         15 grams de formatge parmesà acabat de ratllar
·         1 c/p (cullera postre) de pell de taronja ratllada
·         15 grams d'ametla picada
·         1/2 ceba tendra
·         Pebre negre acabat de moldre
·         Jengibre en pols
·         Oli d'oliva verge extra.


Elaboració:

1.       Precalfa el forn a 210 C amb calor dalt i baix. Prepara la safata del forn, cobrix-la amb paper d'alumini, paper vegetal o tefló, i pinzella amb un poc d'oli d'oliva verge extra.
2.       Posa en un bol el pa, el formatge acabat de ratllar, la pell de taronja (pots utilitzar pell seca si tens, o acabada de ratllar), l'ametla picada i la ceba tendra, prèviament pelada i tallada.
3.       Afig el jengibre en pols, quantitat al gust, i el pebre negre, mescla bé amb una cullera i a continuació afig l'oli d'oliva.
4.       Torna a mesclar per a aconseguir una preparació que amb la pressió s'unisca, però no que estiga entollada en oli, pots abocar-ho a poc a poc per a assegurar-te d'això, perquè segons la molla de pa que utilitzes pots necessitar menys quantitat d'oli.
5.       Neteja bé els lloms de salmó, assegura't que no tinguen espines i asseca'ls bé amb paper absorbent de cuina. Col·loca'ls en la safata del forn i cobrix-los cuidadosament amb la preparació que formarà la crosta cruixent després de l'enfornat. Pressiona lleugerament perquè s'adherisca bé.
6.       Quan el forn estiga a la temperatura indicada, introduïx la safata amb el peix a altura mitjana i enforna durant 15 minuts aproximadament, tot dependrà del gruixuts que dels lloms i del gust del comensal, si t'agrada el salmó poc fet o molt fet. Serà fàcil comprovar el punt de cocció.
7.       Prepara una ensalada variada per a acompanyar el Salmó al forn amb crosta de taronja i parmesà, servix el peix acabat d'eixir del forn, amb la corfa daurada i cruixent, molt saborosa i sucosa, al mateix temps que el salmó. Un plat principal deliciós que segurament repetiràs.
Bon profit!

dilluns, 13 de febrer de 2012

Menu d'enamorats (3 plats i un postre)

Menú d'enamorats

Vos presente un menú per al dia dels enamorats que pot ser l'inici d'una interessant nit, per a compartir amb la parella o entre amics. Que el disfruteu.

Entrant: Rosta de formatge fresc amb crema de piquillo i anxova.

És una miniatura culinària refrescant i de potent sabor per al paladar. Cal parar atenció amb les anxoves i amb la quantitat d'all que afiges perquè el mos siga equilibrat, millor quedar-se curt que després sempre es pot rectificar.

Ingredients:

·         Pa de motle (tants discos com a tapes vullgues fer)
·         Formatge fresc tipus Burgos
·         100 grams de pimentons del piquillo
·         2-3 anxoves en semiconserva
·         1 dent d'all xicotet
·         2 clares d'ou
·         Una mica de sal
·         Unes fulles de rúcula i llavors de rosella.

Elaboració:

1.       Munta les clares d'ou, afig una mica de sal per a muntar-les.
2.       Tritura els pimentons del piquillo amb les anxoves i la dent d'all.
3.       Mescla a poc a poc els pimentons triturats amb les clares muntades fins que ambdós ingredients siguen u.
4.       Talla el pa de motle en discos amb ajuda d'un cortapastes o un got.
5.       Talla també el formatge primer de forma transversal amb un grossor semblant al del pa i després amb el mateix cortapastes per a fer el mateix diàmetre.
6.       Posa un disc de pa com a base, col·loca sobre el pa un disc de formatge,
7.       A continuació una cullerada de crema de pimentons del piquillo
8.       Finalment la fulla de rúcula.
9.       Emplata les rostes de formatge fresc amb crema de piquillos i anxova i empolvora unes llavors de rosella.


Primer plat: Milfulles d'espinacs, bolets i llagostins


Ingredients: (4 comensals)

·         35-40 fulles d'espinacs frescs
·         8 llagostins
·         4 bolets edulis
·         2 dents d'all
·         1 llima
·         2 fulles d'alfàbega, romer, timó, pebre negre
·         Reducció de balsàmic de Mòdena
·         Coulis de pimentó de piquillo
·         Oli d'oliva verge extra
·         Sal.

Elaboració:

1.       Neteja els bolets edulis si els tens frescs, pela el peu i talla'ls en làmines un poc gruixudes. Si no trobes bolets frescs, pots utilitzar els congelats o els deshidratats, si són congelats has de descongelar-los i assecar-los bé, si són deshidratats, posa'ls en aigua tèbia perquè es rehidraten. L'aigua que resulta d'ambdós és magnífica per a afegir-la a un caldo o elaborar una salsa.
2.       Posa en un casset abundant oli d'oliva verge extra i els dos alls pelats, calfa suaument i introduïx els bolets per a confitar-los. L'oli no ha de estar molt calent, juga amb el foc mínim i un punt més de calor per a mantindre una temperatura que no supere els 60é C.
3.       Quan els bolets estiguen tendres, retira el casset del foc.
4.       Mentrestant prepara els llagostins, pela'ls i retira els caps (pots reservar-les per a fer esta salsa), obri'ls per la mitat, neteja'ls bé i posa'ls en un plat o safata, adoba amb romer, timó, alfàbega fresca, pebre negre, sal, el suc de llima i un poc d'oli d'oliva verge extra, cobrix amb film transparent i reserva en el frigorífic fins que estiguen al teu gust, el cítric ‘cuinarà' lleument la carn del llagostí.
5.       Per a preparar el coulis de pimentó de piquillo, tritura tres o quatre unitats amb un poc d'oli d'oliva verge extra, o inclús amb un poc d'oli de confitar els bolets, afig una mica de sal i reserva.

Emplatat:
Disposa en els plats de servici un llit amb dos o tres fulles d'espinacs, sobre elles col·loca una capa de bolets, a continuació un llagostí estés, sala amb unes escates de sal i torna a col·locar uns fulles d'espinacs frescs, bolets i llagostí. Acaba este Milfulles d'espinacs, boletus i llagostins amb uns fulles d'espinacs adornats amb un fil de reducció de balsàmic de Mòdena i acompanya amb una culleradeta de coulis de pimentó del piquillo.


Segon plat: Secret de porc a la graella amb salsa de mostassa i mel



Ingredients (4 comensals)

·         2 peces de secret de porc (uns 600-800 grams)
·         200 grams d'orzo, arròs o una altra pasta semblant
·         400 grams de caldo de carn casolà
·         1 c/c de cúrcuma
·         ½ c/c de jengibre en pols
·         ½ c/c de Xile sec
·         2 endívies
·         Oli d'oliva verge extra
·         Pebre negre acabat de moldre
·         Sal fina
·         Sal Maldon
·         Salsa de mostassa i mel.


Elaboració:

1.       Comença preparant la pasta, posa el caldo a calfar i quan trenque el bull incorpora l'orzo o la pasta triada
2.       Afig la cúrcuma, el jengibre i el Xile, si és necessari afig també una mica de sal.
3.       Deixa coure a foc lent fins que la pasta haja absorbit tot el caldo (segons el tipus de pasta utilitzat pot ser necessari afegir més quantitat de caldo), quan estiga al dente i quede  encara un poc caldós, retira del foc i deixa que amb el repòs acabe d'absorbir-lo.
4.       Posa una graella  a calfar, untada prèviament amb oli amb l'ajuda d'un pinzell de cuina.
5.       Quan estiga calent, sense portar-la al màxim de temperatura, col·loca les endívies tallades per la mitat i salpebrades al gust. Quan s'hagen marcat d'una banda, dóna'ls la volta perquè es marquen per l'altre i retira-les.
6.       Afig un poc més d'oli d'oliva a la graella i fes el secret de porc, amb un poc de sal fina, en l'emplatat s'afegirà la sal Maldon. Fes la carn al punt de cocció desitjat i retira-la, posa-la sobre la taula de tallar.
7.       Talla tires no molt grosses de secret
8.       Adoba les endívies amb un poc d'oli d'oliva verge extra.

Emplatat:

Col·loca en un extrem del plat mitja endívia, continua servint la pasta com veus en la fotografia si utilitzes un plat allargat, sobre esta col·loca el secret de porc tallat i afig unes escates o flor de sal. Finalment adorna amb la salsa de mostassa i mel i servix la resta de salsa en una salsera per a portar a la taula, no oblides oferir un bon pa.


Postres: Pinya torrada amb espècies i rom

Ingredients: (4 comensals)

·         1 pinya natural
·         1 c/s (cullera sopera)de mantega
·         1 tavella de vainilla
·         1 o 2 anís estrelat
·         2 c/s sucre
·         1 c/c (cullera cafè) de canella
·         30 grams de rom negre



Elaboració:

1.       Pela la pinya i retira-li tots els ulls, a més de la corona i la base.
2.       A continuació talla-la per la mitat i estes de nou per la mitat, repetix l'operació fins a obtindre huit gallons de pinya i retira el cor o part dura de l'interior de la pinya.
3.       Posa una paella àmplia, antiadherent, a calfar amb la mantega i l'anís estrelat a foc baix.
4.       Quan s'haja fondit incorpora la pinya i dóna-li la volta a tots els gallons perquè s'impregne de mantega.
5.       Obri la tavella de vainilla i amb la punta d'un ganivet recupera les llavors, repartix-les sobre la pinya, no et preocupes molt d'estendre-les que a poc a poc s'anirà repartint. Posa la tavella també en la paella.
6.       Empolvora la canella i continua donant-li la volta de tant en tant a la pinya. Pots utilitzar un pinzell de cuina per a estendre les espècies.
7.       Passats uns sis o huit minuts (encara que dependrà del grossor de la fruita, tampoc és necessari precisar molt en el temps) afig el sucre repartint-lo sobre la pinya, este anirà caient i caramel·litzant.
8.       Però abans que comence a caramel·litzar, incorpora el rom.
9.       Deixa coure, donant-li la volta de tant en tant a la pinya, fins que estiga tendra, però no molt blana, i el licor s'haja evaporat, en el fons de la paella i rodejant la fruita ha d'haver-hi un caramel.

Emplatat:

Servix la Pinya torrada amb espècies i rom en els plats de postres. Servix de seguida, degusteu-ho calent, està deliciosa.
Bon profit!