dimecres, 30 de maig de 2012

Tzatziki de carlota.




Encara que el Tzatziki és una salsa que se sol fer amb cogombres, aquest de carlota dona molt bon resultat per untar o acompanyar carns.

Ingredients (4-6 comensals)

  • 250 grams de carlotes
  • 1/2 suc de llima
  • 1 dent d'all
  • 1 ceba tendra
  • 1 manoll de cebollí
  • Unes fulles d'herba-sana fresca
  • 350 grams de iogurt natural cremós (tipus grec)
  • Una mica de comí
  • Pebre negre acabat de moldre
  • Sal
  • Oli d'oliva verge extra.


Elaboració

  1. Pela les carlotes, ratlla-les utilitzant un ratllador de forats grossos i posa-la en un bol.
  2. Afig el suc de llima i mescla bé.
  3. Pela l'all, retira el germen de l'interior i ratlla'l.
  4. Pela la ceba tendra i talla-la en brunoise. Incorpora ambdós ingredients al bol de la carlota.
  5. Llava i eixuga molt bé l'herba-sana i el cebollí, pica'ls i afig-los també, mescla de nou.
  6. Afig ara el iogurt, salpimenta al gust i afig una mica de comí
  7. Torna a mesclar per a finalitzar afegint un dollet d'oli d'oliva verge extra.
  8. Mescla i prova per si és necessari rectificar de sal o alguna espècia, perquè estiga al gust.


Cobrix el bol amb film transparent i deixa reposar en el frigorífic, almenys mitja hora, així estarà més fresc i els sabors integrats.

Emplatat:
Servix el tzatziki o salsa de iogurt i carlota en un recipient fondo i acompanya'l dels pans que desitges degustar per a acompanyar. Bon profit!

dimarts, 29 de maig de 2012

Cireres en alcohol



Ingredients:
·         ½ kg. de cireres madures i  fortes
·         200 gr. de sucre
·         150 cc. D'aigua
·         Claus d'olor
·         Una branqueta de canella
·         350 cc. D'alcohol alimentari de 96é

Elaboració:

1.       Bullir l'aigua amb el sucre durant uns 5 minuts. Deixar refredar.
2.       Mesclar amb l'alcohol.
3.       Llavar les cireres, eixugar-les i posar-les en els pots de vidre, damunt la canella i un parell de claus. Abocar la mescla d'almívar i alcohol i tancar els pots.
4.       Deixar reposar en un lloc fosc i fresc com a mínim  3 mesos .

NOTA: Les cireres amb el rabet i tot.
** Si vos podeu resistir poden durar així emmagatzemades més d'un any.
**L'alcohol ha de ser apte per a ús alimentari.
**El líquid de  maceració que vos quede després de consumir les cireres es pot emprar per a emborratxar bescuits afegint-li  un poc més d'almívar o d'aigua ja que pot ser massa fort.

dijous, 24 de maig de 2012

Salsa balandra


La salsa balandra és una salsa catalana per acompanyar peixos i suquets.

Ingredients:

·         300ml d'oli d'oliva
·         300ml de vinagre
·         100ml de caldo de peix
·         30g d'ametlles
·         3 llesques fines de pa
·         2 alls grans
·         2 culleradetes de pebre roig
·         nou moscada

Preparació:

1.       Fregiu en una paella el pa amb tot l'oli d'oliva fins a que estiguen ben daurades i cruixents.
2.       Mentres, en un morter, piqueu finament els alls, les ametlles i el pebre roig.
3.       Afegiu el pa, "no tireu l'oli que queda a la paella" i seguiu picant fins aconseguir una pasta fina i homogènia.
4.       Poseu la picada a la paella on havíeu fregit el pa i barregeu-la bé amb l'oli que queda. Sofregiu-lo donant una o dues voltetes de cullera, uns 30 segons, amb cura que no es cremi.
5.       Afegiu el vinagre, remeneu de nou i deixeu-lo reduir fins a la meitat del seu volum inicial. Al final, afegiu un culleró de caldo i, si voleu, un poc de nou moscada, i mescleu.

Variants i comentaris

Si us agrada més espesa hi podeu afegir més pa. Hi ha qui la fa un pèl picant, afegint una mica de pebre roig picant o bitet.
Es pot usar com a salsa a part, per exemple en peixos utilitzats per a fer un caldo, cuits a la sal, o d'un arròs a banda, o bé es pot afegir en sopes i suquets de peix, deixatada amb el caldo.

dimarts, 22 de maig de 2012

Conill Amb Alls



És una recepta tradicional que ara que ha augmentat el consum de conill per la crisi convé recordar-la.

Ingredients (4 comensals)

·         4 traseres de conill (o un conill sencer trossejat)
·         1 cap i mitj d'alls
·         1 llesca de pa torrat
·         12 ametles torrades
·         12 avellanes torrades
·         200 ml de vi blanc
·         2-3 branquetes de timó fresc
·         1 branqueta de romer fresc
·         Pebre negre acabat de moldre
·         Sal
·         Oli d'oliva verge extra
·         Jolivert.

Elaboració

1.    Pela els alls, pica la mitat d'ells.
2.    Posa en el morter la torrada i les fruites seques, pica'ls bé.
3.    Llava i seca bé el conill amb paper de cuina, i salpimenta al gust.
4.    Posa una cassola de fons gruixut  a calfar, amb un fons d'oli.
5.    Frig en primer lloc els alls sencers a temperatura mitja-alta.
6.    Vés donant-los la volta perquè es facen bé, que es dauren amb atenció que no es cremen.
7.    Retira els alls, posa'ls en el morter per a acabar la picada, pica'ls amb la torrada i les fruites seques. Reserva.
8.    En la mateixa cassola, a foc viu, Daura el conill per tots els costats, quan s'haja daurat reduïx el foc i quan haja perdut un poc de calor incorpora el vi.
9.    Afig també la picada, el timó i el romer, mescla bé perquè la picada s'integre amb la carn i tapa la cassola.

10. Deixa coure uns 40 minuts a foc mig-baix, de tant en tant vés donant-li la volta al conill i prova per si fóra necessari rectificar de sal. Si veus que va quedant molt de líquid posa la tapa sense encaixar.

11. Cinc minuts abans que el conill estiga preparat, afig els alls picats, la salseta ha d'estar reduïda perquè estos no es coguen.
12. Arribat el moment, apaga el foc i deixa reposar cinc o deu minuts, mentrestant prepara la guarnició que desitges.
Bon profit!

divendres, 18 de maig de 2012

Samfaina Manxega




Ingredients:

  • 1/2 k. de carabasseta
  • 1/2 k. de ceba.
  • 1/2 k. de pimentons verds.
  • 1 k. de tomaques madures.
  • 150 ml. D'oli d'oliva
  • Sal


Preparació:
 
  1. Pelem les tomaques i les tallem en trossets xicotets, llevem les llavors, i posem en una paella a fregir amb 2 cullerades d'oli
  2. Pelem la carabasseta i tallem en trossets xicotets
  3. Llavem els pimentons els llevem les llavors i tallem en xicotet
  4. Fem igual amb la ceba, per a deixar totes les verdures de la mateixa grandària.
  5. Posem l'oli en una paella i quan esta calent posem les cebes salem un poc, ens ajudarà a fregir les cebes.
  6. Deixem les cebes 3 o 4 minuts i posem els pimentons, mesclem bé, perquè es frigen.
  7. S'han de fregir sense que es cremen i moure molt sovint perquè es frigen per igual.
  8. Quan les cebes i el pimentó estiguen fregits li afegim la carabasseta, perquè es continuen fregint tot junt.
  9. Han d'estar totes les verdures ben daurades i blanetes.
  10. Posem la tomaca a les verdures i li deixem 5 minuts mes fregint-se tot, provem de sal.
  11. Tenim una deliciosa Samfaina Manxega, que es pot servir amb ous fregits o amb abadejo en tempura.