dimarts, 26 de juny de 2012

Ensalada d'arròs i gambes amb salsa d'alfàbega




Hui vós presente esta ensalada d'arròs i gambes amb un toc de sabor refrescant que li aporta l'alfàbega.


Ingredients per a 4 persones:

·         250 gr. d'arròs llarg
·         250 gr. de gambes pelades
·         20 fulles d'alfàbega
·         1 all
·         sal, pebre negre
·         Oli d'oliva verge extra

1.       Posar una olla amb abundant aigua, sal, un fil d'oli i bullir l'arròs durant uns 15-20 minuts. Passar-ho per l'aigua freda, deixar escórrer.
2.       Saltejar les gambes en una paella amb dos gotes d'oli.
3.       Llavar i eixugar els fulles d'alfàbega, triturar-les en la batedora amb l'all, sal, pebre i mig got d'oli fins a emulsionar.
Es pot mesclar l'arròs amb les gambes i salsejar amb la mescla d'alfàbega, però queda millor si amb un cèrcol d'emplatar posem capa d'arròs alternada amb gambes i salsejem per damunt.

dijous, 21 de juny de 2012

Ensalada de pasta amb tomaques balsàmiques, formatge de cabra i alfàbega







 Ingredients (4 comensals)

·         300 grams de pasta
·         1 pit de pollastre
·         2 rodanxes grosses de roll de cabra
·         Oli d'oliva verge extra
·         Sal
·         Pebre negre acabat de moldre.

Per a les tomaques
·         40 grams d'oli d'oliva verge extra
·         40 grams de vinagre balsàmic de Mòdena
·         1 dent d'all
·         270 grams de tomaques còctel (Xerri o cirera)
·         8 fulles grans d'alfàbega fresca
·         Sal
·         Pebre negre acabat de moldre.

Elaboració:

1.       Prepara amb una o dos hores d'antelació les tomaques perquè es refresquen i pronuncien els sabors. Llava'ls bé i talla'ls per la mitat, posa'ls en un bol. En una paella posa l'oli d'oliva i el vinagre balsàmic de Mòdena, pela el dent d'all, retira el germen de l'interior i ratlla'l, incorporant-lo a la paella.
2.       Calfa a foc lent i quan comence a bambollejar, deixa'l uns minuts perquè reduïsca lleugerament.
3.       Banya amb este adob les tomaques, salpiméntales al gust i afig alfàbega.
4.       Deixa refredar totalment, cobreix amb film transparent i deixa reposar en el frigorífic.
5.       Cou la pasta en abundant aigua salada fins que estiga al punt, llavors refreda-la perquè quede solta, açò en el cas de voler prendre el plat de pasta fred, si ho prefereixes calent, no refredes la pasta mescla-la després amb el suc de cocció del pollastre.
6.       En una paella amb un poc d'oli d'oliva, fes el pit filetejat o tallat en trossets, marcant-la bé perquè es dore la superfície, però deixant-la sucosa en el seu interior, per això no convé que els filets siguen molt fins.
7.       Mescla la pasta amb el pollastre i els seus sucs, serveix-la en els plats i reparteix sobre ella les tomaques balsàmiques i el formatge roll de cabra esmollat, acaba regant amb la vinagreta i decorant amb unes fulles fresques d'alfàbega.
Bon profit!

dimecres, 20 de juny de 2012

Llimonada Brasilera







Per a refrescar-nos, no tot seran gelats. Tots hem disfrutat en reiterades ocasions d'una clàssica llimonada, però coneixeu la denominada llimonada brasilera?, vós sorprendrà la seua fórmula, suc de llima i llet condensada.

Ingredients (2 gots grans)

125 grams de suc de llima
150 grams de llet condensada
250 cl d'aigua
Una mica de sal
Gel.
Sucre (opcional després de tastar-ho)

Elaboració:

Esprem el suc de dos o tres llimes, segons la grandària, i passa-ho per un colador de maia molt fina. Posa el suc de llima en el got de la batedora, afig la llet condensada, l'aigua i la mica de sal.
Bat a velocitat màxima perquè és combinen be els ingredients, ens agrada inclús amb un poc de bromera. Prova i rectifica si ho veus necessari, pots afegir un poc de sucre si ho vols mes dolç, o un poc d'aigua si ho vols mes suau.
Prepara els gots amb glaçons de gel grossos i acosta la llimonada brasilera decorada amb una rodanxa de cítric. Serveix de seguida i bon profit!


dilluns, 18 de juny de 2012

Salmorreta


La salmorreta és una salsa tradicional de la cuina alacantina, és la base de molts guisats elaborats principalment amb productes del mar, arrossos, borretes, suquets, etc. Esta salsa s'elabora principalment amb tres ingredients que són: tomaca, all i nyora. Hi ha algunes variants que inclouen jolivert, ceba o fumet, però no és el més habitual, atés que la salsa es va a incorporar a una elaboració amb més ingredients que fàcilment contindran els addicionals mencionats.

Les distintes formes de preparar-les.

De  Mª José Sant Romà en Restaurant Andalusia Sabor, la seua tècnica per a fer la salmorreta era torrant els seus tres ingredients, les tomaques, les nyores i els alls. Una vegada torrats, pelats i espinyolats, s'unixen i es trituren per a obtindre una pasta. Esta s'adorna i alleugerix amb un poc d'aigua i oli d'oliva verge extra.
Una segona opció dels cuiners del Restaurant Terra de l'Hotel Meliá Alacant és a través de la fregitel·la. En la seua cuina l'elaboren fregint la nyora i els alls, i després sofregint tot junt amb la tomaca, i per a acabar afigen un poc de caldo o fumet per a alleugerir la salmorreta.
Mari Carmen Vélez, xef del restaurant La Sirena (Petrer) i Quinta Lacy (Elda), Amb ella aprenem una altra forma de fer esta salsa, en este cas només amb els tres ingredients principals, tomaca, all i nyora. Ens va explicar les proporcions aproximades, un quilo de tomaca, sis o set alls (sense germen) amb possibilitat d'augmentar, segons gustos, i quatre nyores.  El seu mètode de cocció triat per a les nyores i els alls és el confitat en oli d'oliva. A Alacant hi ha molt bones tomaques, però la recomanació de Mari Carmen és que per a fer la salmorreta, utilitzem un bon tomaca triturada en conserva, perquè ja està net i preparat, no haurem de dedicar tant de temps a esperar que s'evapore l'aigua de vegetació de la tomaca fresca.
Amb quina de les tres formes de preparar la salmorreta us quedaríeu?, nosaltres us recomanem que les tres, com a mínim heu de tastar-les, i possiblement vós agrade més una o altra per a cada plat que elaboreu.

divendres, 15 de juny de 2012

Rap amb cebes i gambes



Ingredients per a 4 persones:

• 1 kg de rap (també podeu fer servir lluç o mero)
• 12 gambes
• 2 cebes
• 1 dl de vi blanc o conyac
• 12 espàrrecs de llauna amb el seu suc
• 16 clotxines al vapor amb el seu suc
• picada d’all i julivert
• pebre negre
• sal
• oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu les cebes i poseu-les dins d’una paella amb un raig d’oli. Deixeu-les ofegar.
  2. A mitja cocció, afegiu-hi el peix, net, tallat a rodanxes i salpebrat.
  3. Per damunt del peix, escampeu-hi all i julivert ben picat.
  4. Tot seguit, aboqueu-hi també un rajolí de vi blanc o de conyac, el suc dels espàrrecs i el de les cloïsses.
  5. Tapeu la paella i deixeu-la al foc durant 4 o 5 minuts.
  6.  En acabat, amb molta cura, tombeu el peix. Escampeu també per aquesta cara del peix all i julivert picats.
  7. Col·loqueu les gambes entre tall i tall de peix.
  8. Tapeu la cassola i deixeu-la 4 o 5 minuts més al foc.
  9. A l’últim minut, incorporeu-hi les clotxines.
  10. Per acabar, emplateu-ho i adorneu el plat amb els espàrrecs.

dimarts, 12 de juny de 2012

Marmitako de bonítol


 
Este plat té el seu origen en els vaixells de pesca bascos, com disposaven de pocs ingredients i utensilis per a  preparar el menjar ideaven plats que  foren senzills. El seu nom li ve donat per la marmita , recipient en què era elaborat a bord.
Hi ha moltes varietats d'este guisat, cada casa té la seua manera de fer-lo.


Ingredients per a 4-6 persones:
·         600 gr. de bonítol
·         600 gr. de creïlles
·         2 cebes
·         2 pimentons verds 2 nyores
·         2 alls
·         1 carlota
·         sal, jolivert,
·         safrà
·         Oli d'oliva verge extra

Posar a remulla les nyores, almenys una hora, partides per la mitat sense les llavors, en aigua temperada. Una vegada hidratades traure la  polpa amb ajuda d'una cullereta. Reservar.
Llevem la pell i les espines del bonítol i junt amb 1 ceba, la carlota , un poc de sal i un litre d'aigua el posem a coure uns 15-20 minuts per a fer un caldo llevant la clarina que es fa en la superfície. El colem i reservem calent.
La carn del bonítol la tallem a tacs. Reservar.
En una cassola posar oli i ofeguem l'altra ceba picada amb un poc de sal, als 5 minuts afegim el pimentó verd trossejat i els alls picats.
Passats 10' agreguem la carn de les nyores i les creïlles esclafides junt amb uns brins de safrà.
Abocar el caldo colat fins a cobrir-lo tot. Semitapar la cassola i a foc lent deixar coure fins que les creïlles estiguen tendres, seran uns 20 - 30 minuts.
Saltejar en una paella amb molt poc oli i a foc viu  els daus de bonítol, un minut o dos com a màxim i afegir-los al guisat. Apagar el foc i deixar 5 minuts tapat, perquè coga amb la calor residual. Empolvorar amb jolivert picat. Servir.