divendres, 28 de setembre de 2012

Macarrons amb bacon, mango i formatge blau



Ingredients (4 comensals)

400 grams de macarrons
1 mango
6-8 tallades de bacon
1 dent d'all
125 grams de formatge blau
100-120 grams de formatge crema
Anous (opcional)
Pebre negre
Sal.

Elaboració:

Posa una olla amb abundant aigua per a coure la pasta, quan trenque a bullir afig sal i a continuació la pasta, mou-la perquè no s'apegue i baixa el foc a temperatura mitjana-alta per a coure-la fins que estiga al dente.

Mentrestant, talla el bacon en tires, pela la dent d'all i pica'l ben picat. Posa una paella a calfar, sense afegir oli d'oliva, i fes el bacon a poc de foc perquè es vaja daurant lentament,  vés donant-li la voltes perquè es faça de forma homogènia. Quan li falten un parell o tres de minuts, afig l'all picat.

Pela el mango i talla'l  en daus. Incorpora'l a la paella amb el bacon una vegada que l'hages retirat del foc. Només volem que agarre temperatura, encara que si el mango no està molt madur, pots tindre'l un parell de minuts amb el bacon. Per a acabar, afig un rall d'oli d'oliva verge extra i pebre negre acabat de moldre.

Quan la pasta estiga al dente, escorre-la reservant entre mig got i un got de l'aigua de cocció. Torna a posar els macarrons en l'olla y mig got d'aigua de cocció, incorpora el formatge crema i la meitat del formatge blau, vés movent amb una cullera de fusta perquè la calor vaja fonent el formatge, actuant com una salsa cremosa. Si fóra necessari, afig un poc més d'aigua de cocció.

Emplatat
Serveix els Macarrons amb la salsa cremosa de formatge i reparteix a continuació el bacon, el mango i la resta del formatge blau tallat en daus. Per a acabar, afig unes anous trossejades i serveix de seguida.

dimarts, 25 de setembre de 2012

Espaguetis a la putanesca


El curiós nom d'aquesta salsa és atribuït a la prostitució de l'Edat Mitjana, es diu que les dones que llavors practicaven la prostitució del carrer a les nits d'hivern en haver de "fare il·ltre squillo" o "il·ltre giro" (el gir, la volteta per els carrers de les ciutats) requerien els fideus acompanyats amb una salsa rica en calories.

Ingredients 4 persones

- 350 g espaguetis
- 4 tomaques
- 2 vitets rojos
- 2 dents all
- 8 anxoves trossejades
- 12 olives negres sense pinyol
- formatge parmesà
- algunes tàperes trossejades
- julivert picat
- alfàbega
- oli
- sal

Elaboració:
1.       Primer pelem, buidem i trossegem les tomaques.
2.       Després piquem l'all i els vitets.
3.       En una Cassola fregim lleugerament l'all i els vitets picats durant un minut, i després afegim la tomaca.
4.       Tapem la cassola i deixem a foc lent durant 10 minuts. Anem mirant de tant en tant per si necessitem agregar aigua.
5.       Quan la tomaca estiga blaneta tirem el julivert, l'alfàbega, les anxoves, les olives i les tàperes, tot ben trossejat i picat. Ho coem 3 minuts.
6.       A banda cuinem els espaguetis en aigua amb sal i oli fins que estiguen tendres. Després Els afegim a la cassola de la salsa i removem un minut més.

divendres, 21 de setembre de 2012

Aspencat de Gandia





Aquesta recepta de diferents verdures és coneguda a València com aspencat. A la Ribera li diguem (esgarraet) i a  Catalunya se serveix també aquest plat, on és conegut davall un altre nom (escalibada). A València se serveix l'aspencat amb pa com a entrant o com a guarnició.

Ingredients per a 4 persones:
- Pimentó roig
- Albergínia
- Oli d'oliva verge
- Abadejo salat
- All
- Julivert
- Sal

A la ciutat d'Alcoi i els seus voltants se sol afegir a aquesta recepta també tomaques xicotetes. Hi ha diferents variants de l'aspencat segons gusts. Es pot fer l'aspencat només amb pimentó i all, amb abadejo o sense salat o afegint tomaques.


1.       En primer lloc es torren l'albergínia i els pimentons en el forn a temperatura màxima durant vint minuts aproximadament.
2.       Durant aquest temps es talla l'all a rodanxes, el julivert en xicotets trossos i l'abadejo salat en xicotetes tires.
3.       A continuació es trauen del forn els pimentons i l'albergínia i es deixen refredar. Una vegada refredats es pelen i es tallen a tires.
4.       S'aboquen les tires de pebre i albergínia en una font amb abundant oli d'oliva verge.
5.       A continuació s'afig l'all, l'abadejo i el julivert.
6.       Finalment es prova el punt de sal. Normalment no cal Afegir sal si se li va afegir abadejo salat a la recepta.
7.       Es recomana deixar reposar l'aspencat durant diverses hores o un dia al frigorífic perquè desenvolupe tota la seua aroma. En portar molt d'oli se Serveix l'aspencat amb pa.

dijous, 20 de setembre de 2012

Dos receptes amb codonys



Compota De codony i porro


Ingredients:

·         250 grams De codony
·         100 grams de porro net
·         250 grams de sucre
·         100 ml. D'aigua
·         1 pesiguet de pebre de Jamaica acabada de moldre
·         2 suc de ½ llima menuda i una mica de sal.


Elaboració:

1.       L'elaboració és molt senzilla, llava bé el codony I trosseja'l sense necessitat pelar-ho, si és necessari utilitzant un raspall. El codony, la pell de la fruita fa que l'aroma i el sabor de la compota siga més pronunciat.
2.       Posa en un casset el codony trossejat amb el suc de llima, l'aigua, el porro ben net i picat, el sucre, la mica de sal i el pebre de Jamaica.
3.       Porta a ebullició i després baixa el foc deixant coure uns 30 minuts, fins que el codony estiga ben tendre.
4.       Llavors tritura, perquè el porro i el codony s'integren bé, i deixa coure altres 10 minuts o fins que tingues una compota homogènia i densa.

La compota de codony i porro es pot servir freda o en calent, si la serveixes acabada de fer acompanyant una carn o un peix, recorda reservar-te un poc per provar-la sobre una torrada o amb una fusta de formatges, segur que repeteixes.

 

CODONYAT


Ingredients:

·         1,5Kg de codonys madurs
·         2 L. d'aigua
·         La pela de 2 llimes
·         El suc d'1 llima
·         Sucre ( mes avall concretem la quantitat de sucre)

Elaboració

1.       Haurem de triar codonys sans i amb bon color. Els llavarem fins i tot amb l'ajuda d'un raspall davall l'aigua. Després els trossejarem sense llevar la pell i els posarem a coure amb l'aigua, la pell de les llimes i el suc.
2.       Els posarem a coure, quan bullen abaixarem el foc i els courem durant 30-45 minuts, o fins que estiguen blanets.
3.       Una vegada cuits, els passarem pel passapuré o per la batedora. Com molts ho pregunteu, els codonys els triturarem amb la pell, ja que aprofitarem tot el codony i a mes aprofitarem també la pectina que té la corfa. Vós recomane el passapuré, ja que obtindreu un codony mes casolà. Clar està, retirarem els llimes abans de triturar el codonyat.
4.       Quan obtinguem la pasta del codony cuit, la mesurarem i calcularem 400 gr. De sucre per cada 1/2 kg. de pasta cuita de codony.
5.       En una olla neta, posarem les quantitats de pasta i sucre corresponent, i portarem a ebullició lentament i removent contínuament fins a dissoldre el sucre.
6.       Abaixarem el foc al màxim, i ho cuinarem durant 2 hores i mitja o 3, o fins que espessisca i bambollege. De tant en tant caldrà remoure per a evitar que s'apegue.
7.       Quan estiga, ho deixarem refredar lleugerament i ho passarem a un motle preferiblement fàcil de desemmotlar (plàstic). Podrem usar un poc d'oli per a untar el motle, ja que així ens serà mes fàcil de desemmotlar.
8.       Omplirem i estrenyerem be el codonyat, perquè el motle quede ben compacte.
9.       L'endemà, estant be fred, el desemmotlarem per a tallar-ho en les porcions que mes ens agraden.

Ja estarà preparat per a menjar.

dilluns, 17 de setembre de 2012

Ensalada de figues, pernil i melmelada de tomaca





Estem al setembre, però encara podem trobar figues de gran qualitat sobretot perquè fins ara no ha fet cap tronada d'estiu que els fera agres. Aprofita per a preparar aquesta ensalada tan especial i sorprenent.

Ensalada de figues, pernil i melmelada de tomaca

·         Ingredients
·         Figues negres madures
·         Encisam
·         Tallades de pernil tallades fines
·         Formatge curat tallat en dau
·         Melmelada de tomaca
·         Oli, vinagre i sal per a adobar.

Preparació:

1.       Llavar i tallar les figues, posar-les a la font de servir.
2.       Netejar l'encisam, afegir uns fulles, i disposar la resta d'ingredients al plat.
3.       Fer una vinagreta amb 3 cullerades soperes d'oli, una de vinagre i dos de melmelada de tomaca (o posar unes cullerades de la melmelada directament sobre els ingredients al seu lloc).
4.       Salpebrar i posar l'adob just abans de tarure-la a la taula.