dijous, 20 de desembre de 2012

Torró de xocolate amb pinyons i galetes




Com tots els torrons d'aquest tipus, és molt fàcil d'elaborar, a més es fa relativament ràpid, només cal esperar cuidar un poc les temperatures i disposar de bones matèries primes, com els  pinyons espanyols, un bon xocolate i segurament vos preguntareu per la pasta pura de pinyó, es troba fàcilment en moltes botigues d'ingredients i productes de rebosteria, pastisseria…, el fabricant és Sosa en la seua línia Home Xef. Preneu nota d'aquest torró de xocolate.

Ingredients (1 pastilla)

200 grams de xocolate de cobertura (pot ser xocolate negre o amb llet)
130 grams de pasta pura de pinyons
 80 grams de galetes
1/2 c/c d'espècies per a especuloos (8 c/c de canyella en pols , 2 c/c de claus d'olor, 1 i ½ c/c d'anou moscada ratllada, 1 c/c de jengibre en pols, ½ c/c de cardamom (llavors interiors), ½ c/c de pebre blanc.)
Pinyons caramel·litzats (recepta a continuació).

Per als pinyons caramel·litzats
30 grams de pinyons
12 grams de sucre
1/2 c/c de mantega amb sal.

Elaboració

Comença preparant els pinyons caramel·litzats, posa el sucre en un casset a foc suau i quan estiga líquid, incorpora els pinyons i mescla bé perquè s'impregnen i caramel·litzen, afig la mantega i continua donant voltes fins que els pinyons estiguen coberts d'un caramel daurat, retira'ls i posa'ls sobre paper vegetal separant-los. Deixa'ls refredar.

Posa un casset de bany Maria per a fondre el xocolate, quan s'haja fos incorpora la pasta de pinyons i mescla fins que ambdós ingredients s'integren. Retira llavors el xocolate amb la pasta de pinyons del casset, tempera'l fins que la temperatura baixe a uns 25è C, l'ideal és utilitzar un termòmetre.

Mentrestant, trenca les galetes i mescla-les amb les espècies, posem poca quantitat perquè el seu sabor no predomine. Incorpora-les a la mescla de xocolate quan haja abaixat la temperatura i afig també els pinyons. Mescla bé i aboca el preparat en un motle per a torró.

Hem utilitzat uns motles especials per a aquest torró però es pot fer als motles tradicionals, el desmuntable, el de silicona o el que pugues improvisar en la teua cuina (com la caixa de fusta d'un torró de Xixona o un tetra-brik tallat), segons el seu material, Convindrà folrar-ho amb paper vegetal.

Deixa reposar i refredar completament, prepara'l almenys el dia anterior al seu consum. Després Pots Conservar-lo embolicat en paper de conservació o decoratiu d'ús alimentari.

A més de ser un torró exquisit per a gaudir en família, el torró amb pinyons i galetes pot ser un regal gastronòmic per a Nadal amb què conquerir a qui et proposes.

divendres, 14 de desembre de 2012

Iogurt d'abadejo amb coulis de pimentó



Un aperitiu modern amb molt bon resultat, fàcil i econòmic.
  

Ingredients (6 comensals)



Per al iogurt d'abadejo

·         200 grams d'abadejo (dessalat prèviament)

·         250 grams de iogurt natural

·         6 grams de cebollí fresc

·         1 dent d'all xicotet

·         1/2 c/c de vitet sec

·         30 grams d'oli d'oliva verge extra

·         Molla de pa

·         Sal, si precisa.



Per al coulis de pimentó

·         6 pimentons del piquillo

·         Una mica de sucre

·         Sal

·         Oli d'oliva verge extra.



Elaboració



1.       Per a fer l'abadejo posa una olla amb aigua i un dollet d'oli a calfar, quan trenque a bullir introdueix els llomellos d'abadejo, deixa que recupere la temperatura i després apaga el foc. Deixa reposar uns minuts, la calor de l'aigua el courà sense deixar-lo sec, veuràs com el peix s'obri en resquills, després escorre'l bé i retira la pell



2.       Posa l'abadejo trossejat al recipient que utilitzes per a triturar, incorpora el iogurt, el cebollí fresc picat, l'all prèviament pelat i sense el germen, el vitet, l'oli d'oliva i per a començar uns 60 grams de molla de pa (variarà la quantitat, segons l'aigua que haja retingut la mescla anterior, la densitat del iogurt…).

3.       Prova per si li fa falta un poc de sal.

4.       Una vegada que tingues una crema de iogurt i abadejo fina i homogènia

5.       Reserva i prepara el coulis de pimentons del piquillo.

6.       Posa els pimentons al got de la batedora

7.       Afig una mica de sucre per a equilibrar l'acidesa

8.       Sal al gust i un dollet d'oli d'oliva verge extra.

9.       Tritura fins a obtenir una crema fina.



Emplatat

La idea és servir el Iogurt d'abadejo amb coulis de pimentó en gots de iogurt tradicional, els de vidre. Serveix primer el iogurt d'abadejo i corona amb el coulis de pimentons. Per a acabar, decora amb unes flors de cebollí. Serveix aquest aperitiu o entrant fred i bon profit!

dissabte, 8 de desembre de 2012

Anxoves marinades amb taronja



Pensant ja en les festes de Nadal, podem anar provant a marinar unes anxoves per presentar-les com a aperitiu en unes llesques de pa torrat i un poc de tomaca triturada i adobada en pebre negre i oli d'oliva







Anxoves marinades amb taronja

·         1/2 kg d'anxoves fresques
·         2 gots, dels d'aigua, de bon oli d'oliva
·         1 taronja
·         1 llima
·         1 Cullerada d'anet picat
·         Sal i pebre

Preparació:

1.       Llevar les espines deixant planes les anxoves.
2.       Estendre-les amb el llom cap avall, empolvorant-les lleugerament amb sal fina i posant unes gotes de llima.
3.       Deixar-les així durant una hora I mitja.
4.       Desprès, tallar-les per la meitat en dos filets cada una.
5.       Tallar molt fina la pell d'un llima i d'una taronja de manera que tan sols quede la part exterior, sense gens de la part polposa i blanca i trossejar-la en trosets molt fins. O realitzar una ratlladura sense arribar al blanc.
6.       En els fons d'una ensaladera o bol, posar dues cullerades d'oli i alguns trossets de les pells de taronja i llima picada, un poquet de sal fina i un poquet de pebre, si és possible mòlta amb el molinet.
7.       Afegir també un poc d'anet.
8.       Sobre aquest fons que hem preparat a l'ensaladera, col·locar els filets d'anxova amb els lloms cap amunt i afegir una altra capa amb els mateixos ingredients anteriors, repetint l'operació fins que no queden anxoves.
9.       Una vegada acabada aquesta operació, cobrir-les amb una capa d'oli, tapar-les amb un paper d'alumini i ficar-les a la nevera durant vint-i-quatre hores.