dimecres, 22 de maig de 2013

Lasanya d'albergínies i sobrassada




Ingredients:

  • 600 grams d'albergínia
  • 120 grams de sobrassada
  • 250 grams de brullo
  • 60 grams de parmesà
  • 200 grams de mozzarella
  • 10 fulles d'alfàbega fresca
  • 1 grapat de pinyons (quantitat al gust)
  • Orenga
  • Oli d'oliva verge extra
  • Pebre negre acabat de moldre
  • Sal


Elaboració:


  1. Llava les albergínies, retira els dos extrems i talla-les a rodanxes d'un centímetre de grossor. Sala-les pels dos costats i deixa-les reposar uns 30 minuts, perquè expulsen l'amargor. Precalfa el forn a 180 C.
  2. Seca bé les albergínies, pinta-les amb un pinzell o amb un polvoritzador d'oli d'oliva, i posa-les a la safata del forn uns 20-30 minuts, fins que estiguen tendres, donant-los la volta a meitat de la cocció.
  3. Posa en un bol el brullo i el formatge parmesà ratllat, pica l'alfàbega i incorpora-la també, mescla fins que els tres ingredients estiguen ben integrats.
  4. Retira la pell de la sobrassada i esmicola-la.
  5. Torra els pinyons en una paella sense greixar, a foc lent i movent-los perquè es torren de forma homogènia.
  6. Prepara una safata apta per a forn (25×18 cm. Aprox.), unta-la amb oli d'oliva i comença a muntar la lasanya, posa una capa d'albergínia, a continuació la meitat del brullo, sobre aquest col·loca una fina capa de sobrassada i pinyons, i finalment mozzarella ratllada, empolvorant un poc d'orenga sobre ella. Torna a posar una capa d'albergínia, una altra de brullo (l'altra meitat), sobrassada i pinyons i cobreix amb l'última capa d'albergínia, salpimenta al gust i cobreix amb la mozzarella ratllada.
  7. Introdueix la safata en el forn que tens precalfat a 180 C, i enforna durant 30-40 minuts, fins que la mozzarella estiga gratinada i el formatge de l'interior i la sobrassada fosos. Quan retires la lasanya d'albergínia i sobrassada del forn, empolvora un poc d'orenga.

dimarts, 21 de maig de 2013

Paté d'albergínia amb mel




Ingredients:


  • 300 grams d'albergínia torrada (pelada)
  • 15-20 grams de mostassa
  • 40 grams de mel
  • 30 grams de salsa de soja
  • 10 grams de suc de llima
  • 1 dent d'all
  • Pebre negre
  • Sal.


Elaboració:

Les albergínies s'han de torrar amb antelació
Per a fer aquest paté No triturem l'albergínia, La piquem després de pelar-la i deixar-la reposar una estona sobre un colador per a escórrer-la.
Mentrestant, pots anar preparant com una vinagreta, mescla en un bol la mostassa, la mel, la salsa de soja i el suc de llima. Pela l'all (segons gusts i grandàries pots posar dos dents en compte d'un), retira el germen de l'interior i ratlla'l ben fi.
Incorpora a la vinagreta l'all ratllat.
Una vegada que l'albergínia estiga ben picada, passa-la a un bol i afig la vinagreta de mel, soja i mostassa, pots afegir una volta (de molinet) de pebre negre, mescla bé i prova per si és necessari rectificar, potser necessite un poc de sal o vulgues un punt més dolç amb la mel. De totes maneres, convé deixar reposar el paté perquè els sabors s'integren.
Cobreix el bol del paté d'albergínia amb film transparent i deixa'l reposar almenys una hora.

dilluns, 13 de maig de 2013

Xampinyons amb salsa de cervesa




Ingredients (4-6 comensals):


  • 600 grams de xampinyons
  • 2 xalotes
  • 3 dents d'all
  • 300 ml. De cervesa
  • Unes branquetes de timó fresc
  • 60 ml. D'aigua
  • 1 cullera de Maizena
  • Pebre negre
  • 1 vitet (opcional)
  • Sal
  • Oli d'oliva verge extra.


Elaboració:


  1. Talla el peu dels xampinyons i llava'ls bé, llevant tota la terra que puguen tenir. Una Vegada ben eixuts, talla'ls en quarts.
  2. Pela les xalotes i les dents d'all i pica'ls.
  3. Posa una paella àmplia a calfar amb oli d'oliva verge extra, quan estiga a temperatura mitjana incorpora les xalotes i els alls, deixa que prenguen un poc de color i a continuació afig els xampinyons.
  4. Puja el foc, salpimenta al gust, si és necessari afig més oli d'oliva verge extra.
  5. Ofega un parell de minuts, movent de tant en tant i incorpora el timó i la cervesa (i el vitet si es desitgen picants).
  6. Quan trenque a bullir, baixa a foc mitjà i cuina uns 20 minuts o fins que els xampinyons estiguen tendres.
  7. Afig la Maizena dissolta a l'aigua i cou uns minuts més, fins que la salsa espessisca. Prova per si és necessari rectificar de sal o pebre.

dilluns, 6 de maig de 2013

Sèpia estofada amb tomaca, ceba i vi blanc



Ingredients per a 6 persones:

  •     2 quilos de sèpia sense netejar
  •     2 cebes grans
  •     6 tomaques madures
  •     2 culleradetes de carn de pimentó xoricer o una nyora
  •     8 dents d'all
  •     600 mil·lilitres de vi blanc
  •     Dues branques de timó
  •     Dues cullerades de julivert fresc
  •     Vitet roig fresc (opcional)
  •     6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  •     Sal i pebre en gra

Preparació:

1. Netejar i pelar la sèpia intentant que no es trenquen la bossa de la melsa ni la de la tinta. Reservar la primera i guardar la segona per a futures receptes (es pot congelar). Si es demana al pescater que la neteje, digueu-li que guarde la melsa.

2. Tallar la sèpia en trossos mitjans (per exemple, per la meitat al llarg i després cada meitat a l'ample en vuit trossos. Les potes es poden deixar senceres o, si són molt grans, partir-les per la meitat.

3. Picar a en gros la ceba, l'all i les tomaques. Ofegar la ceba i l'all un parell de minuts amb l'oli en una cassola gran a foc mitjà. Afegir la tomaca i la carn de pimentó xoricer, i ofegar uns cinc minuts més.

4. Afegir Les bosses de la melsa, la sèpia trossejada i ofegar uns tres minuts més removent de tant en tant. Salar i incorporar unes boles de pebre (una dotzena, més o menys) i, si es vol que piqué un poc, el vitet fresc a rodanxes no molt xicotetes.

5. Afegir el vi, uns 250 mil·lilitres d'aigua i el timó, i deixar estofar a foc suau durant una hora i mitja aproximadament (Si usem olla de pressió, reduir els líquids a la meitat i el temps, a 20 minuts). Quan falten cinc minuts, perquè estiga fet, afegir el julivert. Servir calent o tebi. Acompanyat amb arròs blanc o creïlles.

dijous, 2 de maig de 2013

Carabassetes a la Niçarda




Ingredients (4 comensals)

  • 2 carabassetes grans
  • 1 dent d'all
  • 150 grams de salsa de tomaca casera
  • 30 olives negres (aprox.)
  • Pebre negre
  • Sal
  • Oli d'oliva verge extra
  • Julivert

 Elaboració:

  1. Les carabassetes solen tallar-se a rodanxes per a fer aquesta recepta, però nosaltres preferim fer bastonets i que es mantinguen llisos. Així que llava bé les carabassetes, talla els dos extrems i a continuació talla'ls en bastons.
  2. Posa una cassola baixa o paella àmplia a calfar amb dues cullerades d'oli d'oliva verge extra. Pela la dent d'all i pica'l. Quan l'oli estiga calent incorpora l'all i les carabassetes, salpimenta a gust i deixa uns minuts, fins que comencen a prendre color però sense arribar a ablanir-se.
  3. Afig la salsa de tomaca i baixa a foc mitjà, cuina uns minuts, la salsa ja està cuinada així que el temps dependrà de si t'agraden les Carabassetes molt cuites o tant sols un poc.
  4. Abans de retirar-los del foc afig les olives espinyolades i tallades a rodanxes.
  5. Prova la salsa i la carabasseta per si és necessari rectificar de sal o pebre. Llava i seca bé el julivert I pica'l, reparteix-lo sobre les carabassetes


Bon profit!